Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildepannekake

Sildepannekake fra Erken 1914: renset småsild uten hode og hale vendes i mel og salt, stekes tett i tett i brunet smør, snus med et lokk, og overhelles vispet egg med melk/fløte og finsnittet gressløk før den stekes lysebrun. Egg og fløte kan sløyfes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En hverdagsrett fra sildekapitlet i «Stor kokebok» (1914): småsild stekes tett i tett i pannen som en kake og bindes med eggestuss – enkel, billig og drøy mat.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens silden

    Rens silden, skjær av hode og hale og tørk fisken godt.

  2. 2

    Panér

    Vend silden i mel blandet med salt.

  3. 3

    Stek

    Brun smøret lett i pannen og legg silden tett inntil hverandre i pannen.

  4. 4

    Snu kaken

    Snu sildekaken ved hjelp av et lokk og stek den på den andre siden.

  5. 5

    Egg og gressløk

    Visp eggene godt med melk eller fløte, rør inn finsnittet gressløk og hell blandingen over silden.

  6. 6

    Ferdigstek

    Stek videre til kaken er lysebrun. Egg og fløte kan sløyfes om man liker det bedre.

Endringer fra originalen

«2 l. ansjossild» er beholdt som volummål med omtrentlig vektangivelse. «Skeer melk» og originalens «fløten» i fremgangsmåten er slått sammen til melk eller fløte. Smør eller fett er angitt som smør. Moderne rettskriving i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 119) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
2 1. l ansjossild (småsild/brisling) (ca. 700–800 g, renset). 1 spiseske salt spiseskje salt. 3 spiseskeer mel spiseskjeer hvetemel. 50 gr. g smør eller fett (eller annet fett). 3 stk egg (kan sløyfes). 3 skeer spiseskjeer melk græsløk. Silden renses, avskjæres eller fløte (kan sløyfes). 1 neve gressløk (finsnittet). Rens silden, skjær av hode og hale, tørres, vendes hale og tørk fisken godt.. Vend silden i det blandede mel og salt. Smørret brunes let blandet med salt.. Brun smøret lett i panden, pannen og heri lægges legg silden tæt ind til hinanden. Vendes tett inntil hverandre i pannen.. Snu sildekaken ved hjælp hjelp av et lok, stekes paa lokk og stek den anden side, overheldes eggene, på den andre siden.. Visp eggene godt vispet med fløten melk eller fløte, rør inn finsnittet gressløk og irørt den finskaarne græsløk. Stekes hell blandingen over silden.. Stek videre til kaken er lysebrun. Eggene Egg og fløten fløte kan sløifes, sløyfes om man liker det bedre.

Note til Modernisert

«2 l. ansjossild» er beholdt som volummål med omtrentlig vektangivelse. «Skeer melk» og originalens «fløten» i fremgangsmåten er slått sammen til melk eller fløte. Smør eller fett er angitt som smør. Moderne rettskriving i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken sild brukes, og hvordan forberedes den?
Oppskriften bruker ansjossild (ca. 2 liter). Silden renses, hode og hale skjæres av, den tørkes og vendes i en blanding av 3 spiseskjeer mel og 1 spiseskje salt.
Hvordan stekes pannekaken?
Brun 50 g smør eller fett lett i pannen, legg silden tett inntil hverandre, snu den ved hjelp av et lokk og stek den andre siden. Hell så over 3 egg godt vispet med 3 skjeer melk/fløte og finskåret gressløk, og stek lysebrunt. Samlet tid ca. 40 minutter.
Må jeg bruke egg og fløte?
Nei. Erken skriver at eggene og fløten kan sløyfes om man liker det bedre – da blir det ren stekt sild i pannen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 119. Den er beregnet på 4 porsjoner.