Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildekarbonader og sildesuppe

Sildekarbonader: sildefileter legges sammen to og to, bankes flate, vendes i melk og krydret kavring og stekes brune i smør. Serveres med gulrot- eller ertestuing; avskjæret brukes til sildesuppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken lærer bort utnyttelse av hele råvaren: karbonadene stekes av fileten, mens bein, hoder og haler går til sildesuppe (se egen oppskrift).

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør silden

    Rens silden og flekk den fri for skinn og bein. Legg to halve fileter sammen igjen; på større sild bøyes den halve silden dobbelt.

  2. 2

    Bank

    Bank karbonadene litt flate.

  3. 3

    Paner

    Vend silden i melk og deretter i kavring blandet med salt og pepper.

  4. 4

    Stek

    Stek karbonadene pent brune i smør eller fett.

  5. 5

    Server

    Server med gulrotstuing eller ertestuing. Bruk bein, hoder og haler til sildesuppe.

Endringer fra originalen

Mengder som mangler i originalen er anslått i moderne mål (melk, kavring, smør, salt og pepper). «Støtt kavring» = knust kavring/griljermel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 116)~78% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk store, ferske sild (renset og filetert). 2 dl melk (til vending). 1 teskje pepper (etter smak). 2 teskjeer salt (etter smak). 2 dl knust støtt kavring (griljermel). 100 g smør fett eller stekefett. Rens silden og flekk den fri for skinn smør Silden renses, flækkes fra skind og bein. Legg ben, to halve fileter lægges sammen igjen; på paa større sild bøyes bøies den halve silden dobbelt.. Bank karbonadene litt flate.. Vend silden sild sammen i melk og deretter to; bankes litt. Silden vendes i kavring blandet med melk, pepper, salt og pepper.. Stek karbonadene støtt kavring og stekes pent brune brun i smør eller fett.. Server med gulrotstuing fett. Gulerot eller ertestuing. Bruk bein, hoder og haler til sildesuppe. ertestuing serveres til.

Note til Modernisert

Mengder som mangler i originalen er anslått i moderne mål (melk, kavring, smør, salt og pepper). «Støtt kavring» = knust kavring/griljermel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg silden til karbonader?
Rens silden, flekk den fri for skinn og ben, og legg to halve fileter sammen igjen. På større sild bøyer du den halve silden dobbelt. Bank den litt flat før panering.
Hva paneres silden i?
Silden vendes i melk, pepper, salt og støtt kavring (tørket kavringsmuler), og stekes pent brun i smør eller fett.
Hva serveres til sildekarbonadene?
Oppskriften anbefaler gulrot eller ertestuing som tilbehør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 116. Den er beregnet til 6 porsjoner med 12 store, ferske sild, og tar rundt 45 minutter.