Hvordan forbereder jeg silden til karbonader?

Rens silden, flekk den fri for skinn og ben, og legg to halve fileter sammen igjen. På større sild bøyer du den halve silden dobbelt. Bank den litt flat før panering.

Hva paneres silden i?

Silden vendes i melk, pepper, salt og støtt kavring (tørket kavringsmuler), og stekes pent brun i smør eller fett.

Hva serveres til sildekarbonadene?

Oppskriften anbefaler gulrot eller ertestuing som tilbehør.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 116. Den er beregnet til 6 porsjoner med 12 store, ferske sild, og tar rundt 45 minutter.

Sildekarbonader og sildesuppe

Name: Sildekarbonader og sildesuppe
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk store, ferske sild (renset og filetert); 2 dl melk (til vending); 1 teskje pepper (etter smak); 2 teskjeer salt (etter smak); 2 dl knust kavring (griljermel); 100 g smør eller stekefett

Sildekarbonader: sildefileter legges sammen to og to, bankes flate, vendes i melk og krydret kavring og stekes brune i smør. Serveres med gulrot- eller ertestuing; avskjæret brukes til sildesuppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken lærer bort utnyttelse av hele råvaren: karbonadene stekes av fileten, mens bein, hoder og haler går til sildesuppe (se egen oppskrift).

Slik gjør du

1
Klargjør silden
Rens silden og flekk den fri for skinn og bein. Legg to halve fileter sammen igjen; på større sild bøyes den halve silden dobbelt.
2
Bank
Bank karbonadene litt flate.
3
Paner
Vend silden i melk og deretter i kavring blandet med salt og pepper.
4
Stek
Stek karbonadene pent brune i smør eller fett.
5
Server
Server med gulrotstuing eller ertestuing. Bruk bein, hoder og haler til sildesuppe.

Endringer fra originalen

Mengder som mangler i originalen er anslått i moderne mål (melk, kavring, smør, salt og pepper). «Støtt kavring» = knust kavring/griljermel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg silden til karbonader?: Rens silden, flekk den fri for skinn og ben, og legg to halve fileter sammen igjen. På større sild bøyer du den halve silden dobbelt. Bank den litt flat før panering.
Hva paneres silden i?: Silden vendes i melk, pepper, salt og støtt kavring (tørket kavringsmuler), og stekes pent brun i smør eller fett.
Hva serveres til sildekarbonadene?: Oppskriften anbefaler gulrot eller ertestuing som tilbehør.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 116. Den er beregnet til 6 porsjoner med 12 store, ferske sild, og tar rundt 45 minutter.