Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Rullesild

Rullesild fra Kogebog for skole og hjem (1900): utvannet salt sild deles, benes, belegges med løk, pepper og sennep, rulles og overhelles en saus av olje, eddik, pepper og sukker. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 144 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rullesild fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): utvannet salt sild rullet med løk og sennep og lagt i en syrlig olje- og eddikmarinade. Oppskriften strekker seg over sideskiftet fra side 144 til 145. Metoden bygger på «Salt sild» rett foran, der utvanningen beskrives.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut og del silden

    Vann ut silden på vanlig måte, del hver i to og fjern benet.

  2. 2

    Legg på løk og krydder

    Legg fint skåret løk på sildefiletene og strø over pepper og sennep.

  3. 3

    Rull sammen

    Rull filetene tett sammen.

  4. 4

    Hell over sausen

    Rør sammen olje, eddik, pepper og sukker og hell den over de sammenrullede sildene.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt; theske er omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — sukker» i listen er tolket som «1 knivsod sukker» etter linjen over. Merk at oppskriften bruker pepper to ganger (¼ ts og 1 knivsodd), gjengitt slik det står.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 144) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Rullesild. 3 sild, stk salt sild (utvannet). 1 løg, 1/4 theske peber, stk løk (skåret i fine skiver). 0,25 ts pepper. 1 theske ts hel sennep, sennep. 3 spiseskeer olje, ss olje. 1 spiseske eddike, ss eddik. 1 knivsod peber, knivsodd pepper (til sausen). 1 — sukker. Silden vandes ud paa knivsodd sukker (til sausen). Vann ut silden på vanlig maade, deles i to, fratages ben, belægges med den måte, del hver i fine skiver skaarne løg, bestrøes med peber, sennep, rulles tæt sammen, overheldes med den sammenblandede sauce af to og fjern benet.. Legg fint skåret løk på sildefiletene og strø over pepper og sennep.. Rull filetene tett sammen.. Rør sammen olje, eddike, peber eddik, pepper og sukker. sukker og hell den over de sammenrullede sildene.

Note til Modernisert

Mål er beholdt; theske er omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — sukker» i listen er tolket som «1 knivsod sukker» etter linjen over. Merk at oppskriften bruker pepper to ganger (¼ ts og 1 knivsodd), gjengitt slik det står.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan vanner jeg ut silden?
På vanlig måte, slik boken beskriver for salt sild: la silden ligge i vann (gjerne natten over) så den mister mesteparten av saltet før den brukes.
Hvorfor nevnes pepper to ganger?
Originalen strør pepper på filetene før rulling og har i tillegg pepper i den sammenrørte sausen. Begge er gjengitt slik de står i oppskriften.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!