Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sildepannekake

Sildepannekake fra Kogebog for skole og hjem (1900): renset sild vendes i mel og salt, stekes i smør på begge sider, og overhelles en eggestand vispet med melk/fløte og finskåret gressløk, stekes lysebrun. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rustikk sildepannekake fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der stekt sild bindes sammen med en gressløk-krydret eggestand. Oppskriften strekker seg over sideskiftet mellom side 143 og 144.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered silden

    Rens silden, skjær av hode og hale og tørk den. Bland mel og salt og vend silden i blandingen.

  2. 2

    Legg silden i pannen

    Brun smøret lett i pannen og legg silden tett i tett i pannen.

  3. 3

    Stek på begge sider

    Vend silden ved hjelp av et lokk og stek den på den andre siden.

  4. 4

    Hell over eggeblandingen

    Visp eggene godt sammen med melken (fløten) og rør inn finskåret gressløk. Hell blandingen over silden i pannen.

  5. 5

    Stek ferdig

    Stek pannekaken lysebrun.

Endringer fra originalen

Volummålet «2 l. sild» er anslått til omtrent 800 g renset sild. Merk at originalen oppgir «3 skeer melk» i ingredienslisten, men skriver «godt vispet med fløden» i fremgangsmåten – begge deler er gjengitt slik de står. Skjeer er tolket som spiseskjeer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 143) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Sildepandekage. 2 l. sild, l fersk sild (renset, hode og hale skåret av (ca. 800 g)). 1 spiseske salt, ss salt. 3 spiseskeer mel, ss hvetemel. 50 gr. g smør eller fedt, fett (til steking). 3 æg, stk egg. 3 skeer melk, græsløg. Silden renses, afskjæres hoved ss melk (originalen bruker melk i listen og hale, tørres, vendes fløte i det blandede teksten). gressløk (finskåret). Rens silden, skjær av hode og hale og tørk den. Bland mel og salt. Smørret brunes let salt og vend silden i panden, heri lægges blandingen.. Brun smøret lett i pannen og legg silden tæt ind til hinanden. Vendes tett i tett i pannen.. Vend silden ved hjælp af hjelp av et laag, steges paa lokk og stek den anden side, overheldes æggene, på den andre siden.. Visp eggene godt vispet sammen med fløden melken (fløten) og irørt den finskaarne græsløg. Steges rør inn finskåret gressløk. Hell blandingen over silden i pannen.. Stek pannekaken lysebrun.

Note til Modernisert

Volummålet «2 l. sild» er anslått til omtrent 800 g renset sild. Merk at originalen oppgir «3 skeer melk» i ingredienslisten, men skriver «godt vispet med fløden» i fremgangsmåten – begge deler er gjengitt slik de står. Skjeer er tolket som spiseskjeer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Bruker jeg melk eller fløte?
Originalen er selvmotsigende: ingredienslisten sier melk, mens fremgangsmåten sier fløte. Begge fungerer – fløte gir en rikere, mer stekbar stand.
Hvordan snur jeg pannekaken uten at den faller fra hverandre?
Originalen anbefaler et lokk: legg lokket over pannen, snu det hele, og la silden gli tilbake i pannen med stekt side opp.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!