Hvorfor utvannes silden i melk?

Saltsild ble lagret i salt og må utvannes før bruk. Melk mildner smaken og gjør silden mørere enn utvanning i rent vann.

Hvor lenge holder marinert sild seg?

Oppbevart kaldt i marinaden holder silden seg i flere dager, og smaken blir gjerne rundere etter et par dagers trekking.

Marinert sild

Name: Marinert sild
Prep time: 20 min
Cook time: 11 h 40 min
Total time: 12 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: saltsild (utvannes natten over); melk (til utvanning, med litt pepper og sukker); 3 ss olje; 1 ss eddik; 1 ss kapers; 1 stk løk (skåret i tynne skiver); 1 ss hakket persille

Utvannet saltsild renset for skinn og ben, lagt i kald marinade av olje, eddik, kapers, løk og persille. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marinert sild var en fast del av det kalde bordet i norske hjem rundt 1900. Silden ble først utvannet fra sitt salte lager i melk, som mildner smaken, før den ble lagt i en frisk marinade av olje, eddik, løk og persille.

Slik gjør du

1
Utvanning
Legg silden i melk tilsatt litt pepper og sukker, og la den trekke natten over.
2
Rens silden
Ta silden opp, fjern skinn og ben.
3
Bland sausen
Rør sammen olje, eddik, kapers, tynt skåret løk og hakket persille til en godt blandet marinade.
4
Legg silden i marinaden
Legg de rensede sildestykkene i marinaden og la dem trekke kaldt til servering.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt slik de står i originalen. Utvanningsmelken er tatt med som eget ingrediens for tydelighet. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor utvannes silden i melk?: Saltsild ble lagret i salt og må utvannes før bruk. Melk mildner smaken og gjør silden mørere enn utvanning i rent vann.
Hvor lenge holder marinert sild seg?: Oppbevart kaldt i marinaden holder silden seg i flere dager, og smaken blir gjerne rundere etter et par dagers trekking.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!