Skal silden skylles i vann før salting?

Nei. Silden ganes og renses, men rogn, melke og ister tas ikke ut. Den tørkes i fiskekledet – den skal ikke skylles eller vaskes i vann.

Hvor sterk skal saltlaken være, og hvor lenge ligger silden i den?

Laken av vann og salt skal være så sterk at et egg flyter i den. Silden ligger i laken i 18 timer, deretter legges den opp så laken renner godt av.

Hvordan legges silden ned, og hvor lenge må den spekes?

Legg den tett med buken ned i en stenkrukke eller trédunk, lagvis med salt, og legg press på slik at silden holdes nede i laken. Oppbevares kjølig og spekes i 1½–2 måneder.

Hvordan brukes og utvannes den saltede silden?

Den brukes som spekesild, eller kokt eller stekt. Utvann den i halvt melk, halvt vann – fra et par til flere timer.

Sild, å salte

Name: Sild, å salte
Prep time: 1 h
Cook time: 1079 h
Total time: 1080 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: sild (fersk, ganet og renset); salt (til lake og til lagvis strøing; ca. 200 g per liter vann i laken); 1 neve spansk humle (originalen: «for 10 øre»); vann (til saltlaken)

Erkens grunnmetode for å salte sild: renset, utørket sild ligger 18 timer i saltlake sterk nok til at et egg flyter, legges så tett med buken ned i steinkrukke lagvis med salt og spansk humle, presses ned i laken og spekes kjølig i 1½–2 måneder. Vannes ut i halvt melk, halvt vann før bruk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 118 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på hjemmesalting av sild, en hjørnestein i norsk husholdning før kjøleskapet. «Spansk humle» (humle brukt som konserverings- og aromamiddel) ble kjøpt for småpenger på landhandelen, og prisangivelsen «for 10 øre» viser hvor selvfølgelig varen var i 1914.

Slik gjør du

1
Rens silden
Gan og rens silden, men la rogn, melke og ister sitte igjen.
2
Tørk
Tørk silden i fiskekledet. Den skal ikke skylles eller vaskes i vann.
3
Lag saltlake
Bland vann og salt til så sterk lake at et egg flyter i den (ca. 200 g salt per liter vann). Legg silden i laken i 18 timer.
4
La laken renne av
Ta silden opp og legg den slik at laken renner godt av.
5
Legg ned
Legg silden tett med buken ned i en steinkrukke eller trebutt, lagvis med salt og litt spansk humle.
6
Press og lagre
Legg press på så silden holdes nede i laken. Oppbevar kjølig. Silden er spekt etter 1½–2 måneder.
7
Bruk
Brukes som spekesild, eller kokt eller stekt. Vannes ut i halvt melk, halvt vann fra et par til flere timer.

Endringer fra originalen

Mengdene er uangitte i originalen og beholdt slik; «spansk humle for 10 øre» er oppgitt som en liten neve. Saltlaken beskrives med den gamle eggeprøven, som tilsvarer omtrent 20 % saltlake (ca. 200 g salt per liter vann). Trinnene er nummerert og språket i instruksjonene modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 143) → 1914 (korrekturlest, s. 118)~92% av teksten endretfjernetlagt til

Sild salt ~~vann. Silden skrapes~~ spansk humle for 10 øre vand Sildene ganes og renses, ~~vaskes, tørres og skjæres op på skrå~~ rogn, melke eller ister uttages ikke. Tørres i ~~3 deler; hode og hale skjæres vekk. Fisken legges lagvis~~ fiskeklædet, men skylles eller vaskes ikke i ~~krukke med litt salt, hel pepper~~ vand. Saa sterk saltlake — vand og ~~løken, skåret~~ salt blandes — lages, at et egg flyter, heri ligger silden i ~~løvtynne skiver. Eddik og vann, halvdelen av hvert, blandes, helles over silden, og laurbærbladene legges øverst. Krukken settes~~ 18 timer. Silden lægges op saaledes, at laken kan rende godt av. Lægges tæt med buken op ned i en ~~gryte~~ stenkrukke eller trædunk, lagvis med ~~koldt vann, settes over varmen og koker til kjøttet løsner fra benet. Spises kold og kan opbevares lenge på~~ salt. Læg pres paa, saaledes at silden holdes nede i laken. Opbevares paa et kjølig sted. Benyttes som spekesild eller kokt eller stekt. Utvandes i halvt melk, halvt vand fra et par til flere timer. — Spekes paa 1½ til 2 maaneder.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal silden skylles i vann før salting?: Nei. Silden ganes og renses, men rogn, melke og ister tas ikke ut. Den tørkes i fiskekledet – den skal ikke skylles eller vaskes i vann.
Hvor sterk skal saltlaken være, og hvor lenge ligger silden i den?: Laken av vann og salt skal være så sterk at et egg flyter i den. Silden ligger i laken i 18 timer, deretter legges den opp så laken renner godt av.
Hvordan legges silden ned, og hvor lenge må den spekes?: Legg den tett med buken ned i en stenkrukke eller trédunk, lagvis med salt, og legg press på slik at silden holdes nede i laken. Oppbevares kjølig og spekes i 1½–2 måneder.
Hvordan brukes og utvannes den saltede silden?: Den brukes som spekesild, eller kokt eller stekt. Utvann den i halvt melk, halvt vann – fra et par til flere timer.