Hvordan renser jeg silden før koking?

Skrap av skjellene, skjær av hodet ved øynene og vask silden godt. Sildene kokes deretter hele.

Hva tilsettes kokevannet?

2½ liter vann kokes med 3 desiliter salt, 1 løk, 4 hele pepperkorn og 1½ desiliter eddik. Bruk emaljert gryte.

Hva serveres til den kokte silden?

La vannet renne godt av, legg silden på fat med kokte, finskårne gulrøtter og neper, strø tykt med persille og server med persillesmør.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 115. Oppgitt til 4 porsjoner med om lag 45 minutter total tid.

Sild, fersk, kokt

Name: Sild, fersk, kokt
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk fersk sild (eller 1–1,5 kg); 2,5 l vann; 0,5 dl salt (originalen bruker 3 dl); 1 stk løk (skrelt); 4 stk hele pepperkorn; 1,5 dl eddik (7 %); 4 stk gulrøtter (til servering); 2 stk neper (til servering); 1 bunt persille (finhakket); 100 g smør (til persillesmør)

Erkens enkle oppskrift på kokt fersk sild fra 1914: silden renses og kokes hel i saltet vann med løk, pepperkorn og eddik i emaljert gryte, legges opp med kokte gulrøtter og neper, strøs med persille og serveres med persillesmør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 115 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Forskjellige silderetter» i Stor kokebok (1914). Erken understreker at sild er «5 ganger saa billig som kjøt» i næringsverdi, og at god sild skal ha klare øine, glinsende skjæl og røde gjeller.

Slik gjør du

1
Rens silden
Skrap av skjellene, skjær av hodet ved øynene og ta ut innmaten. Vask silden godt i kaldt vann.
2
Kok opp kraften
Kok opp vann med salt, løk, pepperkorn og eddik i en emaljert gryte.
3
Kok silden
Legg sildene hele i det kokende vannet og trekk dem ferdige på svak varme, 8–10 minutter, til kjøttet løsner fra ryggbeinet.
4
Grønnsaker
Kok gulrøtter og neper møre i eget vann og skjær dem pent opp i staver eller skiver.
5
Legg opp
La vannet renne godt av silden. Legg den på et varmt fat med de oppskårne gulrøttene og nepene, og strø rikelig med hakket persille over.
6
Server
Server med persillesmør: smelt smøret og rør inn finhakket persille.

Endringer fra originalen

Saltmengden er redusert til moderne nivå (originalen bruker 3 dl salt til 2½ l vann). Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, ss), og mengder for sild, gulrot og nepe er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 115) → 1949 (korrekturlest, s. 141)~89% av teksten endretfjernetlagt til

~~Sild 2½ l. vand 3 del.~~ 12 sild 12 ansjos 15 gr. salt 1 ~~løk~~ egg 4 ~~hele pepperkorn 1½~~ spiseskjeer melk 50 gr. rugmel Y 2 del. ~~eddik persille~~ støtt kavring 100 gr. fett eller smør. Silden renses, ~~idet skjællene skrapes av og hodet avskjæres ved øinene, vaskes godt. Sildene kokes hele~~ vaskes, ryggbenet borttas, fisken skylles igjen hurtig over, tørres. En renset ansjos legges inn isteinfor benet. Vendes i det ~~kokende, saltede vand, tilsat løk, pepperkorn~~ blandede egg og ~~eddik. Kok~~ melk, rulles derpå i ~~emaljert gryte. Naar fisken er kokt, maa vandet rinde godt av,~~ kavring, mel og ~~fisken lægges paa fat med kokte, finskaarne gulerøtter~~ salt, som er blandet sammen, og ~~næper. Strøes tykt over med persille.~~ stekes gulbrune i det hete fett eller brunede smør. Serveres med ~~persillesmør.~~ smør eller søtsur saus, potetpuré og grønnsaker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan renser jeg silden før koking?: Skrap av skjellene, skjær av hodet ved øynene og vask silden godt. Sildene kokes deretter hele.
Hva tilsettes kokevannet?: 2½ liter vann kokes med 3 desiliter salt, 1 løk, 4 hele pepperkorn og 1½ desiliter eddik. Bruk emaljert gryte.
Hva serveres til den kokte silden?: La vannet renne godt av, legg silden på fat med kokte, finskårne gulrøtter og neper, strø tykt med persille og server med persillesmør.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 115. Oppgitt til 4 porsjoner med om lag 45 minutter total tid.