Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild, å salte

Erkens grunnmetode for å salte sild: renset, utørket sild ligger 18 timer i saltlake sterk nok til at et egg flyter, legges så tett med buken ned i steinkrukke lagvis med salt og spansk humle, presses ned i laken og spekes kjølig i 1½–2 måneder. Vannes ut i halvt melk, halvt vann før bruk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 118 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på hjemmesalting av sild, en hjørnestein i norsk husholdning før kjøleskapet. «Spansk humle» (humle brukt som konserverings- og aromamiddel) ble kjøpt for småpenger på landhandelen, og prisangivelsen «for 10 øre» viser hvor selvfølgelig varen var i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens silden

    Gan og rens silden, men la rogn, melke og ister sitte igjen.

  2. 2

    Tørk

    Tørk silden i fiskekledet. Den skal ikke skylles eller vaskes i vann.

  3. 3

    Lag saltlake

    Bland vann og salt til så sterk lake at et egg flyter i den (ca. 200 g salt per liter vann). Legg silden i laken i 18 timer.

  4. 4

    La laken renne av

    Ta silden opp og legg den slik at laken renner godt av.

  5. 5

    Legg ned

    Legg silden tett med buken ned i en steinkrukke eller trebutt, lagvis med salt og litt spansk humle.

  6. 6

    Press og lagre

    Legg press på så silden holdes nede i laken. Oppbevar kjølig. Silden er spekt etter 1½–2 måneder.

  7. 7

    Bruk

    Brukes som spekesild, eller kokt eller stekt. Vannes ut i halvt melk, halvt vann fra et par til flere timer.

Endringer fra originalen

Mengdene er uangitte i originalen og beholdt slik; «spansk humle for 10 øre» er oppgitt som en liten neve. Saltlaken beskrives med den gamle eggeprøven, som tilsvarer omtrent 20 % saltlake (ca. 200 g salt per liter vann). Trinnene er nummerert og språket i instruksjonene modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 118) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
Sild sild (fersk, ganet og renset). salt (til lake og til lagvis strøing; ca. 200 g per liter vann i laken). 1 neve spansk humle for (originalen: «for 10 øre vand Sildene ganes øre»). vann (til saltlaken). Gan og renses, rens silden, men la rogn, melke eller og ister uttages ikke. Tørres sitte igjen.. Tørk silden i fiskeklædet, men fiskekledet. Den skal ikke skylles eller vaskes ikke i vand. Saa sterk saltlake — vand vann.. Bland vann og salt blandes — lages, til så sterk lake at et egg flyter, heri ligger flyter i den (ca. 200 g salt per liter vann). Legg silden i laken i 18 timer. Silden lægges op saaledes, timer.. Ta silden opp og legg den slik at laken kan rende renner godt av. Lægges tæt av.. Legg silden tett med buken op ned i en stenkrukke steinkrukke eller trædunk, trebutt, lagvis med salt. Læg pres paa, saaledes at salt og litt spansk humle.. Legg press på så silden holdes nede i laken. Opbevares paa et kjølig sted. Benyttes Oppbevar kjølig. Silden er spekt etter 1½–2 måneder.. Brukes som spekesild spekesild, eller kokt eller stekt. Utvandes Vannes ut i halvt melk, halvt vand vann fra et par til flere timer. — Spekes paa 1½ til 2 maaneder.

Note til Modernisert

Mengdene er uangitte i originalen og beholdt slik; «spansk humle for 10 øre» er oppgitt som en liten neve. Saltlaken beskrives med den gamle eggeprøven, som tilsvarer omtrent 20 % saltlake (ca. 200 g salt per liter vann). Trinnene er nummerert og språket i instruksjonene modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal silden skylles i vann før salting?
Nei. Silden ganes og renses, men rogn, melke og ister tas ikke ut. Den tørkes i fiskekledet – den skal ikke skylles eller vaskes i vann.
Hvor sterk skal saltlaken være, og hvor lenge ligger silden i den?
Laken av vann og salt skal være så sterk at et egg flyter i den. Silden ligger i laken i 18 timer, deretter legges den opp så laken renner godt av.
Hvordan legges silden ned, og hvor lenge må den spekes?
Legg den tett med buken ned i en stenkrukke eller trédunk, lagvis med salt, og legg press på slik at silden holdes nede i laken. Oppbevares kjølig og spekes i 1½–2 måneder.
Hvordan brukes og utvannes den saltede silden?
Den brukes som spekesild, eller kokt eller stekt. Utvann den i halvt melk, halvt vann – fra et par til flere timer.