Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sennepssmør

Erken 1914: 120 g romtemperert meierismør røres skummende med 2 ts fransk sennep i en oppvarmet skål. Til fisk tilsettes 1 ss hakket persille. Serveres til lettsaltet kjøtt, lettsaltet torsk og stekt flyndre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sennepssmør er et pisket, kaldt smør som smelter over varm mat. Erken anbefaler det til «sprængt» (lettsaltet) kjøtt og torsk og til stekt flyndre — retter der det salte trenger noe syrlig og skarpt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smøret

    Legg smør og sennep i en oppvarmet skål og rør kraftig til blandingen er bløt og skummende.

  2. 2

    Smak til

    Tilsett mer sennep etter smak. Skal smøret serveres til fisk, røres den finhakkede persillen inn.

  3. 3

    Server

    Server sennepssmøret til lettsaltet kjøtt, lettsaltet torsk eller stekt flyndre.

Endringer fra originalen

«Fransk sennep» er beholdt som betegnelse (mild, glatt sennep av dijon-typen). Målene er uendret; persillen er ført opp som valgfri ingrediens til fiskeretter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 379) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
120 gr. g meierismør (romtemperert). 2 teskjeer ts fransk sennep. Smøret sennep (mild, glatt sennep; mer etter smak). 1 ss persille (finhakket, bare når smøret serveres til fisk). Legg smør og sennepen legges sennep i en opvarmet oppvarmet skål og røres rør kraftig til det blir bløtt blandingen er bløt og skummende. Sennep kan for øvrig tilsettes efter skummende.. Tilsett mer sennep etter smak. Smøret Skal smøret serveres til sprengt fisk, røres den finhakkede persillen inn.. Server sennepssmøret til lettsaltet kjøtt, sprengt lettsaltet torsk og eller stekt flyndre. Serveres det til fisk, tilsetter man i spiseskje finhakket persille.

Note til Modernisert

«Fransk sennep» er beholdt som betegnelse (mild, glatt sennep av dijon-typen). Målene er uendret; persillen er ført opp som valgfri ingrediens til fiskeretter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes sennepssmør til?
Det serveres til sprengt (saltet) kjøtt, sprengt torsk og stekt flyndre. Til fisk rører man inn 1 spiseskje finhakket persille.
Hvor mye sennep skal jeg bruke?
Oppskriften angir 2 teskjeer fransk sennep til 120 g meierismør, men Schønberg Erken skriver at sennepen kan tilsettes etter smak.
Hvordan får jeg smøret luftig?
Legg smør og sennep i en oppvarmet skål og rør til blandingen blir bløt og skummende. Den varme skålen gjør smøret lettere å røre.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 343.