Hva brukes sennepssmør til?

Det serveres til sprengt (saltet) kjøtt, sprengt torsk og stekt flyndre. Til fisk rører man inn 1 spiseskje finhakket persille.

Hvor mye sennep skal jeg bruke?

Oppskriften angir 2 teskjeer fransk sennep til 120 g meierismør, men Schønberg Erken skriver at sennepen kan tilsettes etter smak.

Hvordan får jeg smøret luftig?

Legg smør og sennep i en oppvarmet skål og rør til blandingen blir bløt og skummende. Den varme skålen gjør smøret lettere å røre.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 343.

Sennepssmør

Erken 1914: 120 g romtemperert meierismør røres skummende med 2 ts fransk sennep i en oppvarmet skål. Til fisk tilsettes 1 ss hakket persille. Serveres til lettsaltet kjøtt, lettsaltet torsk og stekt flyndre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sennepssmør er et pisket, kaldt smør som smelter over varm mat. Erken anbefaler det til «sprængt» (lettsaltet) kjøtt og torsk og til stekt flyndre — retter der det salte trenger noe syrlig og skarpt.

Slik gjør du

1
Rør smøret
Legg smør og sennep i en oppvarmet skål og rør kraftig til blandingen er bløt og skummende.
2
Smak til
Tilsett mer sennep etter smak. Skal smøret serveres til fisk, røres den finhakkede persillen inn.
3
Server
Server sennepssmøret til lettsaltet kjøtt, lettsaltet torsk eller stekt flyndre.

Endringer fra originalen

«Fransk sennep» er beholdt som betegnelse (mild, glatt sennep av dijon-typen). Målene er uendret; persillen er ført opp som valgfri ingrediens til fiskeretter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes sennepssmør til?: Det serveres til sprengt (saltet) kjøtt, sprengt torsk og stekt flyndre. Til fisk rører man inn 1 spiseskje finhakket persille.
Hvor mye sennep skal jeg bruke?: Oppskriften angir 2 teskjeer fransk sennep til 120 g meierismør, men Schønberg Erken skriver at sennepen kan tilsettes etter smak.
Hvordan får jeg smøret luftig?: Legg smør og sennep i en oppvarmet skål og rør til blandingen blir bløt og skummende. Den varme skålen gjør smøret lettere å røre.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 343.