Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sennepssaus (sauce moutarde)

Klassisk lys sennepssaus fra Erkens Stor kokebok 1914: smørbolle spedd med kokende vann, legert med fire eggeplommer, fløte og sitronsaft, smakt til med sennep og montert med kaldt smør. Holdes varm i vannbad og må ikke koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de lyse, eggejevnede sausene som serveres til kokt fisk og kjøtt. OCR-en har ingredienslisten i egen spalte, og både tittelen og den franske parentesen står adskilt fra oppskriftsteksten.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Rør sammen 40 g smør og hvetemelet til en glatt masse.

  2. 2

    Spe med vann

    Spe ut med det kokende vannet under visping, og visp til sausen så vidt trekker. Den må ikke fosskoke.

  3. 3

    Rør ut eggeplommene

    Rør eggeplommene sammen med fløten og sitronsaften.

  4. 4

    Legaler sausen

    Visp eggeblandingen i sausen rett før servering, uten at sausen koker.

  5. 5

    Smak til

    Smak til med salt og rør inn sennepen og til slutt en teskje kaldt smør.

  6. 6

    Hold varm

    Hold sausen varm i vannbad fram til servering. Den må ikke koke, da skiller den seg.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). Originalens tekst nevner fløte i fremgangsmåten uten at den står i ingredienslisten; den er tatt med som en liten mengde med merknad. «Dessertske» er tolket som ca. 1 spiseskje mild sennep.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 345) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
40 gr. g smør (til jevningen). 40 gr. hvetemel g hvetemel. 7 del. vand dl vann (kokende; kan erstattes med lys kraft). 1 ts salt (etter smak). 4 eggeblommer stk eggeplommer. 0,5 dl fløte (nevnt i fremgangsmåten i originalen). 1 teske citronsaft ts sitronsaft. 1 dessertske ss sennep Smør (mild). 1 ts smør (kaldt, til slutt). Rør sammen 40 g smør og mel røres sammen, spædes hvetemelet til en glatt masse.. Spe ut med det kokende vand, vispes, vannet under visping, og visp til det staar i koken, men skal sausen så vidt trekker. Den må ikke koke. Eggeblommerne røres fosskoke.. Rør eggeplommene sammen med fløten og citronsaften, som vispes sitronsaften.. Visp eggeblandingen i sausen, umiddelbart sausen rett før servering, uten at sausen skal anrettes. Saltes koker.. Smak til med salt og irøres tilsidst 1 teske koldt smør. Sausen skal ikke koke, men holdes rør inn sennepen og til slutt en teskje kaldt smør.. Hold sausen varm i vandbad. vannbad fram til servering. Den må ikke koke, da skiller den seg.

Note til Modernisert

Målene er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). Originalens tekst nevner fløte i fremgangsmåten uten at den står i ingredienslisten; den er tatt med som en liten mengde med merknad. «Dessertske» er tolket som ca. 1 spiseskje mild sennep.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må sausen ikke koke?
Fordi den legeres med 4 eggeplommer. Koker den, skiller eggeplommene seg og sausen skjærer seg. Vispes den bare opp til kokepunktet, og holdes deretter varm i vannbad.
Når skal sennepen og eggeblandingen tilsettes?
Eggeplommene røres med fløte og 1 teskje sitronsaft og vispes inn i sausen rett før anretning. Sennepen (1 dessertskje) røres inn til slutt sammen med salt og 1 teskje kaldt smør.
Hva er grunnlaget i sausen?
En lys oppbakt saus av 40 g smør og 40 g hvetemel som spes med 7 desiliter kokende vann og vispes godt.
Hva passer sennepssausen til?
Det er en klassisk lys saus fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 345), tradisjonelt servert til kokt fisk og kjøtt. Oppskriften gir 6 porsjoner og tar omtrent 25 minutter.