Sellerisalat med kylling

Sellerisalat med kylling 1 stk sellerirod, 0.5 stk kylling, 2 spiseskeer kapers, 1 stk salathoved, 1 dl fløde, 3 stk eggeblommer, 40 g smør, 4 spiseskeer olje, 0.5 theske salt, 1.5 spiseske eddike, 0.25 theske peber, 0.25 theske citronsaft Den kogte sellerirod skjæres i fine strimler, ligeledes den kogte, kolde kylling, blandes sammen med kapersen og det grovskaarne salathoved. Til saucen smeltes smørret, irøres fløden, tages af ilden, tilsættes eggeblommerne, omrøres godt, sættes over ilden, røres i, til det staar i kogen og er tykt, men maa ikke koge. Aftages, røres i, til det er koldt, idryppes olje og eddike samt citronsaft draabevis, og tilsættes salt og peber. — Lægges over salaten, der er lagt paa vase, eller halvparten røres i og den anden halvpart lægges over. Pyntes med finskaaren salat og karse.