Hva kan jeg bruke i stedet for sur fløtemelk?

Kulturmelk, kefir eller kjernemelk fungerer godt. Syren er nødvendig for at natron skal heve deigen.

Hva er kremortartari?

Kremortartari (vinsyre/kaliumhydrogentartrat) er et surt hevemiddel som sammen med natron tilsvarer moderne bakepulver. Det fås fortsatt i dagligvarehandelen.

Hvor mye er en knivsodd sukker?

En knivsodd tilsvarer det du får på tuppen av en kniv – anslagsvis en kvart teskje. Sukkeret gir bare et hint av sødme.

Scones

Name: Scones
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g hvetemel; 2,5 dl kulturmelk (sur fløtemelk) (kefir eller kjernemelk kan brukes); 1 ts natron; 1 ts kremortartari; 1 knivsodd sukker; 1 ts salt

Raske scones hevet med natron og kremortartari og sur melk. 250 g hvetemel, 2,5 dl kulturmelk, natron, kremortartari, en knivsodd sukker, salt. Kjevles fingertykt, stikkes ut, stekes lysegule. Fra Erken & Caroline Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Scones fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) er en tidlig norsk versjon av det britiske tebrødet, hevet med natron og kremortartari i stedet for gjær. Kombinasjonen natron + kremortartari fungerer som datidens bakepulver og reagerer med den sure melken. Oppskriften er lynrask og passer godt til dagens kjøkken.

Slik gjør du

1
Bland det tørre
Bland mel, natron, kremortartari, sukker og salt godt sammen i en bolle.
2
Tilsett melken
Ha den sure melken i litt etter litt og rør raskt sammen til en samlet deig. Ikke elt for lenge.
3
Kjevle og stikk ut
Kjevle deigen raskt ut til fingertykkelse og stikk ut runde emner med et glass eller en utstikker.
4
Stek
Stek på plate i ovnen til de er lysegule, ca. 12–15 minutter ved 220 °C. De kan også stekes i panne på komfyren, men må da snus.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt tilnærmet slik de står (metriske allerede i 1900). «Knivsod» er tolket som en knivsodd. Steketemperatur og -tid er lagt til som moderne estimat; originalen sier bare «lysegule» ved «god varme». Enheter er standardisert (theske → ts).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva kan jeg bruke i stedet for sur fløtemelk?: Kulturmelk, kefir eller kjernemelk fungerer godt. Syren er nødvendig for at natron skal heve deigen.
Hva er kremortartari?: Kremortartari (vinsyre/kaliumhydrogentartrat) er et surt hevemiddel som sammen med natron tilsvarer moderne bakepulver. Det fås fortsatt i dagligvarehandelen.
Hvor mye er en knivsodd sukker?: En knivsodd tilsvarer det du får på tuppen av en kniv – anslagsvis en kvart teskje. Sukkeret gir bare et hint av sødme.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!