Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Savoykål, braisert

Erkens braiserte savoykål fra 1914: kålen deles i to, forkokes 15 minutter i saltet vann, tørkes, krydres, bindes sammen og braiseres 1½–2 timer i kraft på en bunn av fleskeskiver med gulrot, løk og urtebuket. Serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 390 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kålkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken forklarer på samme side at bladgrønt lett mister farven i varme, og at man derfor bør skolde grønsakene med kokende vand, deretter kaldt vand, før de settes over ilden i nytt kokende vand. Savoikål og spisskål kokes ellers som hvitkål.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok kålen

    Rens kålen og del den i to. Legg den i kokende, saltet vann med 1 spiseskje salt og kok kraftig i 15 minutter.

  2. 2

    Tørk og krydre

    Ta kålen opp på et klede og la den tørke mest mulig. Skjær bort den grove stilken, og krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Bind sammen

    Legg de to halvdelene sammen igjen og bind om med tråd.

  4. 4

    Legg i gryten

    Dekk bunnen av gryten med fleskeskiver. Legg kålen oppå, og tilsett gulrøtter i skiver, løk, buketten, pepper og salt.

  5. 5

    Braiser

    Hell på så mye kraft at kålen så vidt er dekket. La den småtrekke under lokk i 1½–2 timer.

  6. 6

    Server

    Ta av tråden, tørk kålen i grønsakskledet og server med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, spiseskje). «Flesk» er tolket som skiver av fersk eller lettsaltet sideflesk. Ingrediensmengder for salt, pepper, flesk og kraft er anslått der originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 390)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg savoykål. 1 ss salt (til kokevannet). 1 ts kg. savoikaal salt (til krydring). 0,5 ts pepper. pepper 1 stk løk. 150 g sideflesk (i tynne skiver). løk flesk 2 stk gulrøtter (i skiver). gulerøtter 1 stk buket (persille, timian og laurbærblad bundet sammen). 5 dl kraft (nok til å dekke kålen). 50 g smør (smeltet, til servering). Rens kålen og del den i to. Legg den timian, laurbærblad) kraft. Kaalen renses, deles i to, dækkes med kokende, saltet vann med 1 spiseskje salt vand og kok kraftig 1 spiseske salt. Koker sterkt i 15 minutter.. Ta kålen opp på et klede og la den tørke minutter, lægges op paa klæde for at tørre mest mulig. Skjær bort mulig, den grove stilken, og krydre stilk skjæres bort. Krydres med salt og pepper.. Legg pepper; de to halvdelene halvdele lægges sammen igjen og bind bindes om med tråd.. Dekk bunnen av gryten traad. Gryten dækkes i bunden med fleskeskiver. Legg kålen oppå, og tilsett gulrøtter fleskeskiver, kaalen lægges i, tilsættes de i skiver, skiver skaarne gulerøtter, løk, buketten, pepper og salt.. Hell på så mye salt. Saa meget kraft heldes paa, at kålen så vidt kaalen er dekket. La den småtrekke netop dækket; smaatrækker under lokk i 1½–2 timer.. Ta av tråden, tørk kålen lok 1 1/2—2 timer. Naar kaalen er færdig, tages traaden væk, kaalen tørres i grønsakskledet grønsakeklædet og server serveres med smeltet smør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, spiseskje). «Flesk» er tolket som skiver av fersk eller lettsaltet sideflesk. Ingrediensmengder for salt, pepper, flesk og kraft er anslått der originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kålen forkokes før braiseringen?
Kålen deles i to og kokes sterkt i 15 minutter i kokende, saltet vann. Deretter legges den på et klede for å tørke mest mulig, og den grove stilken skjæres bort. Forkokingen gjør kålen mør og lettere å binde sammen.
Hvor lenge skal kålen braisere?
Den skal småtrekke under lokk i 1 1/2–2 timer, med så mye kraft at kålen er nettopp dekket.
Hva legges i gryten sammen med kålen?
Gryten dekkes i bunnen med fleskeskiver. Så legges kålen inn med gulrøtter i skiver, løk, en buket av persille, timian og laurbærblad, samt salt og pepper.
Hvordan serveres retten?
Når kålen er ferdig, fjernes tråden, kålen tørkes i grønnsakskledet og serveres med smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 390.