Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Savoykål, braisert

Erkens braiserte savoykål fra 1914: kålen deles i to, forkokes 15 minutter i saltet vann, tørkes, krydres, bindes sammen og braiseres 1½–2 timer i kraft på en bunn av fleskeskiver med gulrot, løk og urtebuket. Serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 390 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kålkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken forklarer på samme side at bladgrønt lett mister farven i varme, og at man derfor bør skolde grønsakene med kokende vand, deretter kaldt vand, før de settes over ilden i nytt kokende vand. Savoikål og spisskål kokes ellers som hvitkål.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok kålen

    Rens kålen og del den i to. Legg den i kokende, saltet vann med 1 spiseskje salt og kok kraftig i 15 minutter.

  2. 2

    Tørk og krydre

    Ta kålen opp på et klede og la den tørke mest mulig. Skjær bort den grove stilken, og krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Bind sammen

    Legg de to halvdelene sammen igjen og bind om med tråd.

  4. 4

    Legg i gryten

    Dekk bunnen av gryten med fleskeskiver. Legg kålen oppå, og tilsett gulrøtter i skiver, løk, buketten, pepper og salt.

  5. 5

    Braiser

    Hell på så mye kraft at kålen så vidt er dekket. La den småtrekke under lokk i 1½–2 timer.

  6. 6

    Server

    Ta av tråden, tørk kålen i grønsakskledet og server med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, spiseskje). «Flesk» er tolket som skiver av fersk eller lettsaltet sideflesk. Ingrediensmengder for salt, pepper, flesk og kraft er anslått der originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 430) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
(Choux de Savoi braisés.) x kg. savoikål 1 kg savoykål. 1 ss salt pepper i løk flesk (til kokevannet). 1 ts salt (til krydring). 0,5 ts pepper. 1 stk løk. 150 g sideflesk (i tynne skiver). 2 gulerøtter i bukett stk gulrøtter (i skiver). 1 stk buket (persille, timian, laurbærblad) kraft. Kålen renses, deles timian og laurbærblad bundet sammen). 5 dl kraft (nok til å dekke kålen). 50 g smør (smeltet, til servering). Rens kålen og del den i to, dekkes med to. Legg den i kokende, saltet vann og i med 1 spiseskje salt. Koker sterkt salt og kok kraftig i 15 minutter, legges op minutter.. Ta kålen opp på klæde for å tørre et klede og la den tørke mest mulig, mulig. Skjær bort den grove stilk skjæres bort. Krydres stilken, og krydre med salt og pepper; pepper.. Legg de to halv deler legges halvdelene sammen igjen og bindes bind om med tråd. Gryten dekkes i tråd.. Dekk bunnen av gryten med fleske skiver, fleskeskiver. Legg kålen legges i, tilsettes de oppå, og tilsett gulrøtter i skiver skårne gulerøtter, skiver, løk, buketten, pepper og salt. Så meget salt.. Hell på så mye kraft helles på, at kålen så vidt er nettop dekket; småtrekker dekket. La den småtrekke under lokk i y 2 —2 timer. Når kålen er ferdig, tas tråden vekk, 1½–2 timer.. Ta av tråden, tørk kålen tørkes i grønnsakeklædet grønsakskledet og serveres server med smeltet smør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, spiseskje). «Flesk» er tolket som skiver av fersk eller lettsaltet sideflesk. Ingrediensmengder for salt, pepper, flesk og kraft er anslått der originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kålen forkokes før braiseringen?
Kålen deles i to og kokes sterkt i 15 minutter i kokende, saltet vann. Deretter legges den på et klede for å tørke mest mulig, og den grove stilken skjæres bort. Forkokingen gjør kålen mør og lettere å binde sammen.
Hvor lenge skal kålen braisere?
Den skal småtrekke under lokk i 1 1/2–2 timer, med så mye kraft at kålen er nettopp dekket.
Hva legges i gryten sammen med kålen?
Gryten dekkes i bunnen med fleskeskiver. Så legges kålen inn med gulrøtter i skiver, løk, en buket av persille, timian og laurbærblad, samt salt og pepper.
Hvordan serveres retten?
Når kålen er ferdig, fjernes tråden, kålen tørkes i grønnsakskledet og serveres med smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 390.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!