Hvorfor skal kålen forkokes før braiseringen?

Kålen deles i to og kokes sterkt i 15 minutter i kokende, saltet vann. Deretter legges den på et klede for å tørke mest mulig, og den grove stilken skjæres bort. Forkokingen gjør kålen mør og lettere å binde sammen.

Hvor lenge skal kålen braisere?

Den skal småtrekke under lokk i 1 1/2–2 timer, med så mye kraft at kålen er nettopp dekket.

Hva legges i gryten sammen med kålen?

Gryten dekkes i bunnen med fleskeskiver. Så legges kålen inn med gulrøtter i skiver, løk, en buket av persille, timian og laurbærblad, samt salt og pepper.

Hvordan serveres retten?

Når kålen er ferdig, fjernes tråden, kålen tørkes i grønnsakskledet og serveres med smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 390.

Savoykål, braisert

Erkens braiserte savoykål fra 1914: kålen deles i to, forkokes 15 minutter i saltet vann, tørkes, krydres, bindes sammen og braiseres 1½–2 timer i kraft på en bunn av fleskeskiver med gulrot, løk og urtebuket. Serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 390 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kålkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken forklarer på samme side at bladgrønt lett mister farven i varme, og at man derfor bør skolde grønsakene med kokende vand, deretter kaldt vand, før de settes over ilden i nytt kokende vand. Savoikål og spisskål kokes ellers som hvitkål.

Slik gjør du

1
Forkok kålen
Rens kålen og del den i to. Legg den i kokende, saltet vann med 1 spiseskje salt og kok kraftig i 15 minutter.
2
Tørk og krydre
Ta kålen opp på et klede og la den tørke mest mulig. Skjær bort den grove stilken, og krydre med salt og pepper.
3
Bind sammen
Legg de to halvdelene sammen igjen og bind om med tråd.
4
Legg i gryten
Dekk bunnen av gryten med fleskeskiver. Legg kålen oppå, og tilsett gulrøtter i skiver, løk, buketten, pepper og salt.
5
Braiser
Hell på så mye kraft at kålen så vidt er dekket. La den småtrekke under lokk i 1½–2 timer.
6
Server
Ta av tråden, tørk kålen i grønsakskledet og server med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, spiseskje). «Flesk» er tolket som skiver av fersk eller lettsaltet sideflesk. Ingrediensmengder for salt, pepper, flesk og kraft er anslått der originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kålen forkokes før braiseringen?: Kålen deles i to og kokes sterkt i 15 minutter i kokende, saltet vann. Deretter legges den på et klede for å tørke mest mulig, og den grove stilken skjæres bort. Forkokingen gjør kålen mør og lettere å binde sammen.
Hvor lenge skal kålen braisere?: Den skal småtrekke under lokk i 1 1/2–2 timer, med så mye kraft at kålen er nettopp dekket.
Hva legges i gryten sammen med kålen?: Gryten dekkes i bunnen med fleskeskiver. Så legges kålen inn med gulrøtter i skiver, løk, en buket av persille, timian og laurbærblad, samt salt og pepper.
Hvordan serveres retten?: Når kålen er ferdig, fjernes tråden, kålen tørkes i grønnsakskledet og serveres med smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 390.