Hvorfor skal hjertet ligge i lunkent vann først?

Hjertet legges i lunkent vann i 1 time for å trekke ut blod og rense det. Deretter tørkes det godt før det fylles med kjøttfarse.

Hvordan holder man farsen inne i hjertet?

Etter fyllingen bindes et smurt papir rundt hjertet, slik at kjøttfarsen holdes på plass under bruning og steking.

Hvor lenge stekes sauhjertet?

Hjertet brunes først i 90 g smør eller fett som er gjort hett, og stekes deretter i ovn i 1½ time. Det må dryppes ofte med steksjyen så det ikke blir tørt og hardt. Samlet tid med utvanning blir ca. 3 timer.

Hvordan lages sausen?

Når hjertet er tatt opp, kokes skyen inn med 2 dl kraft og krydres etter smak. Sausen helles over hjertet eller serveres for seg – og retten må serveres så varm som mulig.

Sauhjerte (coeur de mouton)

Erken 1914: sauhjerte utvannes 1 time, fylles med kjøttfarse, bindes i smurt papir, brunes i 90 g smør og stekes i ovn 1½ time med jevn drypping; steksjyen kokes inn med 2 dl kraft til saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hjerte var billig og næringsrik mat, og Erken viser her en festligere variant med kjøttfarse-fyll og ovnssteking.

Slik gjør du

1
Utvanning
Legg hjertet i lunkent vann i 1 time. Ta det opp og tørk det godt.
2
Fylling
Fyll hjertet med kjøttfarse og bind smurt bakepapir rundt, så farsen holdes inne.
3
Bruning
Gjør 90 g smør varmt i en gryte eller panne og brun hjertet godt på alle sider.
4
Steking
Stek hjertet videre i ovnen på 175 °C i ca. 1½ time. Drypp ofte over med fettet, så det ikke blir tørt og hardt.
5
Saus
Ta hjertet opp. Kok inn steksjyen med 2 dl kraft og smak til med salt, pepper og krydder.
6
Servering
Hell sausen over hjertet eller server den for seg. Hjertet må serveres så varmt som mulig.

Endringer fra originalen

«Smør eller fett» er oppgitt som smør (evt. smult/margarin). Smurt papir er erstattet med bakepapir eller aluminiumsfolie. Ovnstemperatur (175 °C) er lagt til, da originalen ikke oppgir grader. Deciliter beholdt som dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal hjertet ligge i lunkent vann først?: Hjertet legges i lunkent vann i 1 time for å trekke ut blod og rense det. Deretter tørkes det godt før det fylles med kjøttfarse.
Hvordan holder man farsen inne i hjertet?: Etter fyllingen bindes et smurt papir rundt hjertet, slik at kjøttfarsen holdes på plass under bruning og steking.
Hvor lenge stekes sauhjertet?: Hjertet brunes først i 90 g smør eller fett som er gjort hett, og stekes deretter i ovn i 1½ time. Det må dryppes ofte med steksjyen så det ikke blir tørt og hardt. Samlet tid med utvanning blir ca. 3 timer.
Hvordan lages sausen?: Når hjertet er tatt opp, kokes skyen inn med 2 dl kraft og krydres etter smak. Sausen helles over hjertet eller serveres for seg – og retten må serveres så varm som mulig.