Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Sauhjerte (coeur de mouton)

Erken 1914: sauhjerte utvannes 1 time, fylles med kjøttfarse, bindes i smurt papir, brunes i 90 g smør og stekes i ovn 1½ time med jevn drypping; steksjyen kokes inn med 2 dl kraft til saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hjerte var billig og næringsrik mat, og Erken viser her en festligere variant med kjøttfarse-fyll og ovnssteking.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Legg hjertet i lunkent vann i 1 time. Ta det opp og tørk det godt.

  2. 2

    Fylling

    Fyll hjertet med kjøttfarse og bind smurt bakepapir rundt, så farsen holdes inne.

  3. 3

    Bruning

    Gjør 90 g smør varmt i en gryte eller panne og brun hjertet godt på alle sider.

  4. 4

    Steking

    Stek hjertet videre i ovnen på 175 °C i ca. 1½ time. Drypp ofte over med fettet, så det ikke blir tørt og hardt.

  5. 5

    Saus

    Ta hjertet opp. Kok inn steksjyen med 2 dl kraft og smak til med salt, pepper og krydder.

  6. 6

    Servering

    Hell sausen over hjertet eller server den for seg. Hjertet må serveres så varmt som mulig.

Endringer fra originalen

«Smør eller fett» er oppgitt som smør (evt. smult/margarin). Smurt papir er erstattet med bakepapir eller aluminiumsfolie. Ovnstemperatur (175 °C) er lagt til, da originalen ikke oppgir grader. Deciliter beholdt som dl.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 244) → 1949 (korrekturlest, s. 273)~41% av teksten endretfjernetlagt til
90 gr. smør eller fett 2 del. kraft kjøtfarce krydderier efter smak. Hjertet lægges legges i lunkent vand vann i 1 time, tørres, fyldes tørkes, fylles med kjøtfarce, kjøttfarse, et smurt papir bindes rundt for at å holde kjøtfarcen inde. kjøttfarsen inne. 90 gr. smør eller fett gjøres hett; hjertet brunes heri, stekes derefter i ovn i 1½ time; dryppes ofte over, forat hjertet ikke skal blive bli tørt og haardt. Naar hårdt. Når det er færdig, tages ferdig, tas hjertet op; kok skyen ind inn med 2 del. kraft, krydres efter smak. Sausen heldes helles enten over hjertet eller serveres særskilt. Hjertet maa må serveres saa så varmt som mulig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal hjertet ligge i lunkent vann først?
Hjertet legges i lunkent vann i 1 time for å trekke ut blod og rense det. Deretter tørkes det godt før det fylles med kjøttfarse.
Hvordan holder man farsen inne i hjertet?
Etter fyllingen bindes et smurt papir rundt hjertet, slik at kjøttfarsen holdes på plass under bruning og steking.
Hvor lenge stekes sauhjertet?
Hjertet brunes først i 90 g smør eller fett som er gjort hett, og stekes deretter i ovn i 1½ time. Det må dryppes ofte med steksjyen så det ikke blir tørt og hardt. Samlet tid med utvanning blir ca. 3 timer.
Hvordan lages sausen?
Når hjertet er tatt opp, kokes skyen inn med 2 dl kraft og krydres etter smak. Sausen helles over hjertet eller serveres for seg – og retten må serveres så varm som mulig.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!