Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sauekjøtt med bønner (haricot de mouton)

Erkens haricot de mouton fra 1914: sauekjøtt, flesk og løk brunes i smør med mel, spes med vann, kokes i ovn og på svak varme med suppebukett og grønne bønner (alternativt neper).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 241 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gjengir den franske klassikeren haricot de mouton, en brunet lammegryte med bønner, og gir samtidig et alternativ med neper — typisk for hennes praksis med å tilpasse utenlandske retter til norske råvarer.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Smelt smøret i en tykkbunnet gryte og la det bli lett brunt. Brun det oppskårne kjøttet, fleskestykkene og løken i smøret.

  2. 2

    Strø over mel

    Strø melet over kjøttet for at det skal bli raskere brunt, og la det koke under stadig omrøring.

  3. 3

    Spe og krydre

    Hell på det kokende vannet, legg i suppebuketten og krydre med salt og pepper.

  4. 4

    I ovnen

    Sett gryten med tett lokk inn i ovnen på ca. 175 °C i 30 minutter.

  5. 5

    Legg i bønnene

    Rens bønnene og forvell dem raskt. Legg dem i gryten og la kjøttet trekke videre på svak varme i 1–1½ time til det er mørt.

  6. 6

    Anretning

    Serveres i gryte (cocotte) eller lagt høyt opp på et litt dypt fat. I stedet for bønner kan du bruke neper som renses, skjæres i skiver, brunes i smør og legges i gryten når kjøttet har kokt 1 time.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje mel ≈ 1 spiseskje, desiliter for vann). «Vælske bønner» er tolket som grønne bønner (brekkbønner), og suppevisk er spesifisert som en bukett persille, timian og laurbærblad. Ovnstemperatur er angitt, siden originalen bare sier «i ovnen».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 241) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. faarekjøt 1 l. vælske 1,5 kg sauekjøtt (i passe store stykker). 600 g grønne bønner (originalens «vælske bønner», ca. 1 liter). 3 stk løk (hakket). 60 gr. smør g smør. 1 dessertske hvetemel ss hvetemel. 1 suppevisk salt pepper ¼ l. stk suppebukett (persille, timian og laurbærblad). salt. pepper. 2,5 dl kokende vand vann. 200 gr. g magert flesk. Smørret brunes let, flesk (i terninger). Smelt smøret i en tykkbunnet gryte og la det pent opskaarne kjøt, flesk bli lett brunt. Brun det oppskårne kjøttet, fleskestykkene og løk brunes heri; løken i smøret.. Strø melet strøes over kjøttet for at faa kjøttet hurtigere brunt. Kokes det skal bli raskere brunt, og la det koke under stadig omrøren; vandet heldes paa, suppevisk, pepper omrøring.. Hell på det kokende vannet, legg i suppebuketten og krydre med salt tilsættes. Gryten sættes ind og pepper.. Sett gryten med tett lokk inn i ovnen ½ time; tæt lok paa. De rensede, forvellede vælske bønner lægges i, på ca. 175 °C i 30 minutter.. Rens bønnene og forvell dem raskt. Legg dem i gryten og la kjøttet koker sagte trekke videre 1—1½ time. på svak varme i 1–1½ time til det er mørt.. Serveres i cocotte gryte (cocotte) eller lægges høit paa lagt høyt opp på et litt dypt fat. Istedenfor I stedet for bønner kan man du bruke næper, neper som renses, skjæres i skiver, brunes i smør og lægges legges i gryten, naar gryten når kjøttet har kokt 1 time.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje mel ≈ 1 spiseskje, desiliter for vann). «Vælske bønner» er tolket som grønne bønner (brekkbønner), og suppevisk er spesifisert som en bukett persille, timian og laurbærblad. Ovnstemperatur er angitt, siden originalen bare sier «i ovnen».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 2,5 timer i alt. Kjøttet brunes først, står deretter en halvtime i ovnen med tett lokk, og koker så sakte videre 1–1½ time etter at bønnene er lagt i.
Hvilke bønner brukes, og må de forbehandles?
Oppskriften bruker 1 liter «vælske bønner» (brekkbønner/aksjebønner). De renses og forvelles før de legges i gryten.
Kan jeg bytte ut bønnene?
Ja, Schønberg Erken foreslår neper i stedet: rens dem, skjær i skiver, brun dem i smør og legg dem i gryten når kjøttet har kokt 1 time.
Hvorfor strøs mel over kjøttet under bruningen?
Melet strøs over for at kjøttet skal bli fortere brunt, og det gir samtidig litt jevning til kraften. Rør stadig mens det koker.