Hvor lenge skal sausen trekke?

Etter at kraftsausen er tilsatt, skal sausen småtrekke i ca. 15 minutter. Regn med rundt 35 minutter totalt, inkludert bruning av løk og innkoking av vinen.

Hvorfor skal vinen kokes inn til det halve?

Den hvite vinen (1¼ desiliter) kokes inn til halv mengde for å konsentrere smaken og fjerne skarpheten, før kraftsausen tilsettes.

Hva er sardelsmør, og når tilsettes det?

Sardelsmør er smør blandet med ansjos/sardeller. Det tilsettes helt til slutt sammen med sennep og sitronsaft, så smaken ikke kokes bort.

Hvordan holdes sausen varm frem til servering?

Oppskriften anbefaler å holde sausen varm i vannbad, slik at den ikke koker eller skiller seg.

Sauce Robert

Name: Sauce Robert
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk løk (finhakket); 100 g smør; 1 ts paprika (malt); 1,25 dl hvitvin; 1,5 dl kraftsaus (brun kraftsaus, 1–1½ dl); 1 ts sennep; 1 ts sitronsaft; 1 ts ansjossmør (sardelsmør)

Sauce Robert hos Erken (1914): hakket løk brunes i smør med paprika, hvitvin kokes inn til det halve, kraftsaus tilsettes og trekker et kvarter, før sennep, sitronsaft og ansjossmør røres inn. Holdes varm i vannbad; serveres til røkt ål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk løk- og sennepssaus fra det franske kjøkkenet, som Erken bruker som følge til røkt ål og annen fet fisk. Sardelsmør er ansjossmør.

Slik gjør du

1
Brun løken
Finhakk løken og brun den lett i smøret sammen med paprikaen.
2
Kok inn vinen
Hell på hvitvinen og kok den inn til det halve.
3
Trekk sausen
Tilsett kraftsausen og la sausen småtrekke i 15 minutter.
4
Fullfør
Rør inn sennep, sitronsaft og ansjossmør. Hold sausen varm i vannbad til servering.

Endringer fra originalen

Den utydelige mengden kraftsaus er tolket som 1–1½ dl. «Sardelsmør» er forklart som ansjossmør. Trekketiden er oppgitt i minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sausen trekke?: Etter at kraftsausen er tilsatt, skal sausen småtrekke i ca. 15 minutter. Regn med rundt 35 minutter totalt, inkludert bruning av løk og innkoking av vinen.
Hvorfor skal vinen kokes inn til det halve?: Den hvite vinen (1¼ desiliter) kokes inn til halv mengde for å konsentrere smaken og fjerne skarpheten, før kraftsausen tilsettes.
Hva er sardelsmør, og når tilsettes det?: Sardelsmør er smør blandet med ansjos/sardeller. Det tilsettes helt til slutt sammen med sennep og sitronsaft, så smaken ikke kokes bort.
Hvordan holdes sausen varm frem til servering?: Oppskriften anbefaler å holde sausen varm i vannbad, slik at den ikke koker eller skiller seg.