Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Sauce Robert (paprika)

Sauce Robert hos Erken (1914): hakket løk brunes i smør med paprika, hvitvin kokes inn til det halve, kraftsaus tilsettes og trekker et kvarter, før sennep, sitronsaft og ansjossmør røres inn. Holdes varm i vannbad; serveres til røkt ål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk løk- og sennepssaus fra det franske kjøkkenet, som Erken bruker som følge til røkt ål og annen fet fisk. Sardelsmør er ansjossmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun løken

    Finhakk løken og brun den lett i smøret sammen med paprikaen.

  2. 2

    Kok inn vinen

    Hell på hvitvinen og kok den inn til det halve.

  3. 3

    Trekk sausen

    Tilsett kraftsausen og la sausen småtrekke i 15 minutter.

  4. 4

    Fullfør

    Rør inn sennep, sitronsaft og ansjossmør. Hold sausen varm i vannbad til servering.

Endringer fra originalen

Den utydelige mengden kraftsaus er tolket som 1–1½ dl. «Sardelsmør» er forklart som ansjossmør. Trekketiden er oppgitt i minutter.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 110)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk løk (finhakket). 100 g smør. 1 ts gr. smør paprika (malt). 1,25 dl hvitvin. 1,5 dl kraftsaus (brun kraftsaus, 1–1½ dl). 1¼ del. hvit vin 1 ts sennep. à 1½ del. kraftsaus 1 ts sitronsaft. teske sennep citronsaft 1 ts ansjossmør (sardelsmør). Finhakk løken teske sardelsmør. Løken finhakkes og brun den lett brunes let i smøret sammen med paprikaen.. Hell på hvitvinen og kok den inn smørret, paaheldes vinen; naar denne er indkokt til det halve.. Tilsett kraftsausen og la sausen småtrekke halve, tilsættes kraftsausen, smaatrækker i 15 minutter.. Rør inn ¼ time, tilsættes sennep, sitronsaft citron og ansjossmør. Hold sausen sardelsmør. Holdes varm i vannbad til servering. vandbad.

Note til Modernisert

Den utydelige mengden kraftsaus er tolket som 1–1½ dl. «Sardelsmør» er forklart som ansjossmør. Trekketiden er oppgitt i minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sausen trekke?
Etter at kraftsausen er tilsatt, skal sausen småtrekke i ca. 15 minutter. Regn med rundt 35 minutter totalt, inkludert bruning av løk og innkoking av vinen.
Hvorfor skal vinen kokes inn til det halve?
Den hvite vinen (1¼ desiliter) kokes inn til halv mengde for å konsentrere smaken og fjerne skarpheten, før kraftsausen tilsettes.
Hva er sardelsmør, og når tilsettes det?
Sardelsmør er smør blandet med ansjos/sardeller. Det tilsettes helt til slutt sammen med sennep og sitronsaft, så smaken ikke kokes bort.
Hvordan holdes sausen varm frem til servering?
Oppskriften anbefaler å holde sausen varm i vannbad, slik at den ikke koker eller skiller seg.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!