Hvorfor kokes mandlene før de brunes?

Mandlene kokes noen minutter i kokende vann, avkjøles i kaldt vann, og da lar skinnet seg lett gni av (skolding). Uten dette blir skinnet seigt og bittert i de ferdige mandlene.

Hva er forskjellen på de to fremgangsmåtene i oppskriften?

I den første brunes de skoldede mandlene i smeltet smør i ovnen, med hyppig omrøring, og strøs med salt mens de er varme. I den andre kokes 250 g skoldede mandler i 10 minutter i saltet vann (2 dl salt til 1 liter vann), tørkes og «trekkes» i 4 spiseskjeer smør over rask varme – disse dekkes altså ikke med salt til slutt.

Når ble salte mandler servert?

Ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 630) serveres de til frokost eller til middag, og de ble særlig i England ansett som en delikatesse.

Hvordan unngår jeg at mandlene brenner seg i ovnen?

Rør ofte i mandlene mens de står i gryten med smeltet smør i ovnen, slik at de brunes jevnt over det hele.

Salte mandler

Name: Salte mandler
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g søte mandler; 4 ss smør; 2 ts salt (til strøing); 1 l vann (til skålding/koking); 2 dl salt (kun ved variantmetoden, til kokevannet)

Salte mandler fra Erken 1914: skåldede mandler brunes i smør i ovnen og saltes varme; variant kokes i saltvann og trekkes i smør på panne. Serveres til frokost eller middag.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken presenterer salte mandler som en engelsk delikatesse, servert til frokost eller middag – et tidlig eksempel på salt snacks i norsk kokebokhistorie.

Slik gjør du

1
Skåld mandlene
Legg mandlene i kokende vann og kok noen minutter. Hell av vannet, dekk mandlene med kaldt vann og gni av alt skinnet.
2
Stek i ovnen
Legg mandlene i en gryte eller ildfast form med smeltet smør og sett den inn i ovnen. Rør ofte så mandlene brunes jevnt.
3
Salt
Strø salt over mandlene mens de er varme.
4
Variant
Alternativt: skåld mandlene og kok dem 10 minutter i saltet vann (2 dl salt til 1 liter vann). Tørk dem og la dem trekke i 4 spiseskjeer smør over rask varme. Da trenger de ikke ekstra salt.

Endringer fra originalen

Mengder er hentet fra den alternative fremgangsmåten og satt opp som ingrediensliste med moderne enheter. Både hovedmetoden (ovn) og variantmetoden (panne) er tatt med i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes mandlene før de brunes?: Mandlene kokes noen minutter i kokende vann, avkjøles i kaldt vann, og da lar skinnet seg lett gni av (skolding). Uten dette blir skinnet seigt og bittert i de ferdige mandlene.
Hva er forskjellen på de to fremgangsmåtene i oppskriften?: I den første brunes de skoldede mandlene i smeltet smør i ovnen, med hyppig omrøring, og strøs med salt mens de er varme. I den andre kokes 250 g skoldede mandler i 10 minutter i saltet vann (2 dl salt til 1 liter vann), tørkes og «trekkes» i 4 spiseskjeer smør over rask varme – disse dekkes altså ikke med salt til slutt.
Når ble salte mandler servert?: Ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 630) serveres de til frokost eller til middag, og de ble særlig i England ansett som en delikatesse.
Hvordan unngår jeg at mandlene brenner seg i ovnen?: Rør ofte i mandlene mens de står i gryten med smeltet smør i ovnen, slik at de brunes jevnt over det hele.