Salt sild (spekesild)

Sild, salt 1 kg sild, salt Spekesild utvannes fra 2–12 timer, avskjæres hode og hale, skinnet trekkes av, og de små rygg- og sidefinner fjernes. Skjæres op i buken, innvollene tas ut, og silden vaskes godt. Ister må tas vare på og serveres ved siden. Skal ryggbenet fjernes, gjøres dette ved at kniven føres fra hodet mot halen langs med benet på begge sider. Sidebenene skjæres bort så tynt som mulig. Silden serveres hel eller skåret op i skrå stykker; anrettes med løk og rødbeter. Rester av silden legges ned som sursild.