Må silden vannes ut først?

Ja, oppskriften bruker utvannet salt sild. Den saltede silden legges i vann for å trekke ut saltet før den skjæres i små stykker eller fine strimler.

Hvor lenge skal eskene stå i ovnen?

Om lag 10 minutter i svakt varm ovn – bare så lenge at retten blir gjennomvarm. Deretter serveres den straks.

Hvordan legges lagene i formen?

Litt av løksmøret (finhakket løk kokt mør i 25 g smør) i bunnen av hver eske eller liten form, så lagvis sild og skiver av kokte, kalde poteter til formen er full. Resten av løksmøret på toppen, og til slutt støtt kavring og finhakket persille.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 121. Den er beregnet på 4 porsjoner og bruker 2 sild.

Salt sild i esker

Name: Salt sild i esker
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk salt sild (utvannet, uten skinn og bein); 1 stk løk (finhakket); 25 g smør; 4 stk poteter (kokte og kalde, i tynne skiver); 2 ss kavring (støtt/knust); 1 ss persille (finhakket)

Salt sild i esker fra Erken 1914: utvannet sild i strimler legges lagvis med skiver av kokte poteter i små former sammen med løk kokt i smør, strøs med kavring og persille og varmes 10 minutter i svak ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Æsker» var små papirformer eller porsjonsformer som ble brukt til varme forretter og småretter i borgerlige hjem rundt 1900. Retten er en enkel måte å gjøre salt sild til en fin porsjonsrett.

Slik gjør du

1
Forbered silden
Skjær den utvannede silden i små stykker eller fine strimler.
2
Skjær potetene
Skjær de kokte, kalde potetene i tynne skiver.
3
Kok løken i smør
Hakk løken fint og la den koke i smøret til den er helt mør.
4
Legg opp formene
Ha ganske lite av løksmøret i hver liten form. Legg så lagvis sild og poteter til formen er full, og fordel resten av løksmøret over.
5
Strø over
Strø over støtt kavring og finhakket persille.
6
Stek og server
Sett formene i svakt varm ovn (ca. 175 °C) i 10 minutter og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (25 gr. smør = 25 g). Antall poteter er anslått. Ovnstemperatur for «svakt varm ovn» er satt til ca. 175 °C. Bruk små ildfaste porsjonsformer i stedet for papiresker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må silden vannes ut først?: Ja, oppskriften bruker utvannet salt sild. Den saltede silden legges i vann for å trekke ut saltet før den skjæres i små stykker eller fine strimler.
Hvor lenge skal eskene stå i ovnen?: Om lag 10 minutter i svakt varm ovn – bare så lenge at retten blir gjennomvarm. Deretter serveres den straks.
Hvordan legges lagene i formen?: Litt av løksmøret (finhakket løk kokt mør i 25 g smør) i bunnen av hver eske eller liten form, så lagvis sild og skiver av kokte, kalde poteter til formen er full. Resten av løksmøret på toppen, og til slutt støtt kavring og finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 121. Den er beregnet på 4 porsjoner og bruker 2 sild.