Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Salt sild i esker

Salt sild i esker fra Erken 1914: utvannet sild i strimler legges lagvis med skiver av kokte poteter i små former sammen med løk kokt i smør, strøs med kavring og persille og varmes 10 minutter i svak ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Æsker» var små papirformer eller porsjonsformer som ble brukt til varme forretter og småretter i borgerlige hjem rundt 1900. Retten er en enkel måte å gjøre salt sild til en fin porsjonsrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered silden

    Skjær den utvannede silden i små stykker eller fine strimler.

  2. 2

    Skjær potetene

    Skjær de kokte, kalde potetene i tynne skiver.

  3. 3

    Kok løken i smør

    Hakk løken fint og la den koke i smøret til den er helt mør.

  4. 4

    Legg opp formene

    Ha ganske lite av løksmøret i hver liten form. Legg så lagvis sild og poteter til formen er full, og fordel resten av løksmøret over.

  5. 5

    Strø over

    Strø over støtt kavring og finhakket persille.

  6. 6

    Stek og server

    Sett formene i svakt varm ovn (ca. 175 °C) i 10 minutter og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (25 gr. smør = 25 g). Antall poteter er anslått. Ovnstemperatur for «svakt varm ovn» er satt til ca. 175 °C. Bruk små ildfaste porsjonsformer i stedet for papiresker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 146)~77% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk salt sild (utvannet, uten skinn og bein). 1 stk løk (finhakket). 25 g smør. 4 stk gr. smør kokte poteter (kokte og kalde, i tynne skiver). 2 ss støtt kavring (støtt/knust). 1 ss finhakket persille (finhakket). Skjær den 2 sild. Den utvannede silden sild skjæres op i små stykker eller fine strimler.. Skjær de strimler. De kokte, kalde potetene kolde poteter skjæres i tynne skiver.. Hakk løken fint skiver. Den rensede løk hakkes fin, og la den koke koker i smøret til den løken er helt mør.. Ha ganske lite av løksmøret i mør. I hver eske eller liten form. Legg så form has ganske litt av løksmøret; derpå legges lagvis sild silden og poteter potetene til formen esken er full, og fordel resten av løksmøret over.. Strø over full. Løksmøret legges herpå, strøes med støtt kavring og finhakket persille.. Sett formene persille. Eskene settes i svakt varm ovn (ca. 175 °C) i 10 minutter og server straks. minutter. Serveres.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (25 gr. smør = 25 g). Antall poteter er anslått. Ovnstemperatur for «svakt varm ovn» er satt til ca. 175 °C. Bruk små ildfaste porsjonsformer i stedet for papiresker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må silden vannes ut først?
Ja, oppskriften bruker utvannet salt sild. Den saltede silden legges i vann for å trekke ut saltet før den skjæres i små stykker eller fine strimler.
Hvor lenge skal eskene stå i ovnen?
Om lag 10 minutter i svakt varm ovn – bare så lenge at retten blir gjennomvarm. Deretter serveres den straks.
Hvordan legges lagene i formen?
Litt av løksmøret (finhakket løk kokt mør i 25 g smør) i bunnen av hver eske eller liten form, så lagvis sild og skiver av kokte, kalde poteter til formen er full. Resten av løksmøret på toppen, og til slutt støtt kavring og finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 121. Den er beregnet på 4 porsjoner og bruker 2 sild.