Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Salt oksekjøtt (bœuf salé)

Erkens salt oksekjøtt 1914: saltet oksebryst/bibringe utvannes ved behov, kokes 4 timer med 1 ts sukker og lettsaltet flesk, serveres med blomkål, grønne bønner, rosenkål, rørt smør og potetpuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Saltet oksebryst var hverdagskost og festmat i norske hjem, og lakelegging var en viktig konserveringsmetode. Erken skiller mellom kjøtt som har ligget lenge i lake (utvannes og settes over i kaldt vann) og kjøtt med kortere laketid (settes over i kokende vann).

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Har kjøttet ligget lenge i salt, legges det natten over i kaldt vann. Knekk de lange beina.

  2. 2

    Sett over

    Legg langtidssaltet kjøtt i kjelen med kaldt vann og 1 ts sukker, kok raskt opp og skum godt. Har kjøttet bare ligget 14 dager til 3 uker i lake, legges det i kokende vann med 1 ts sukker.

  3. 3

    Kok

    Legg i det lettsaltede fleskestykket og la kjøttet småkoke under lokk i ca. 4 timer.

  4. 4

    Anretning

    Server med kokt blomkål, grønne bønner og rosenkål, med kaldt, rørt smør til grønnsakene. Potetpuré, stuede poteter eller kålrabistuing hører også til. Oksebrystet kan strøs med finstøtt kavring og hakket persille.

  5. 5

    Rester

    Kaldt, kokt salt oksebryst er utmerket som pålegg på smørbrød.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 6 porsjoner. «Letsprængt flesk» er modernisert til lettsaltet sideflesk. Tilbehør er ført opp som valgfrie ingredienser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 220)~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg saltet oksebryst eller Salt oksekjøtt. (Boeuf salé.) Bryst og bibringe (lange bein knekkes). 1 ts sukker. 300 g lettsaltet sideflesk (legges i kjelen). 1 stk blomkålhode (tilbehør). 300 g grønne bønner (tilbehør). 300 g rosenkål (tilbehør). 100 g smør (kaldt, rørt smør egner sig best til grønnsakene). potetpuré, stuede poteter eller kålrabistuing (vanlig tilbehør). 2 ss finstøtt, siktet kavring (til strøing). 2 ss finhakket persille (til strøing). saltning. De lange ben knekkes. Har kjøttet ligget lenge i salt, salt i lengere tid, legges det natten over i kaldt koldt vann. Knekk de lange beina.. Legg langtidssaltet kjøtt Settes derefter over varmen i kjelen med kaldt koldt vann og 1 ts med ½ teskje sukker, kok raskt opp kokes hurtig op og skum skummes godt. — Lettsprengt flesk legges i. Koker derefter under lokk ca. 4 timer. Har kjøttet bare ligget kortere tid i laken, 14 dager til 3 uker i lake, legges uker, settes det over varmen i kokende vann med 1 ts sukker.. Legg i det lettsaltede fleskestykket og la kjøttet småkoke under lokk teskje sukker. Småkoker også i ca. 4 timer.. Server timer og anrettes med kokt blomkål, grønne bønner og rosenkål, med kaldt, rørt bønner, rosenkål. Koldt, utrørt smør serveres til grønnsakene. Potetpuré, stuede poteter eller poteter, kålrabistuing hører også til. brukes meget almindelig til salt kjøtt. Oksebrystet kan strøs ved anretningen strøes over med finstøtt siktet kavring og hakket persille.. Kaldt, finhakket persille. Koldt, kokt salt oksebryst er utmerket som pålegg smørbrødkjøtt. Det kokte, varme, salte oksebryst skjæres op i stykker. Stykkene legges på smørbrød. hinanden i en firkantet eller rund form. Over kjøttet legges et trelokk til press; lokket må passe inn i formen, og tungpress må legges på lokket. Når kjøttet er koldt, tas det ut av formen og glaseres, idet det dekkes med en penrødbrun gelé.

Note til Modernisert

Mengder er anslått for 6 porsjoner. «Letsprængt flesk» er modernisert til lettsaltet sideflesk. Tilbehør er ført opp som valgfrie ingredienser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke stykker egner seg best til salting?
Bryst og bibringe. De lange benene knekkes før kokingen.
Hvor lenge skal kjøttet koke?
Ca. 4 timer under lokk, på svak koking. Det gjelder både kjøtt som har ligget lenge i salt og kjøtt som har ligget 14 dager til 3 uker.
Skal kjøttet legges i kaldt eller kokende vann?
Har kjøttet ligget lenge i salt, legges det først natten over i kaldt vann og settes så over i kaldt vann med 1 teskje sukker, kokes raskt opp og skummes godt. Har det bare ligget 14 dager til 3 uker i laken, settes det direkte i kokende vann med 1 teskje sukker.
Hva serveres til?
Kokt blomkål, grønne bønner eller rosenkål med kaldt, rørt smør, eller potetpuré, stuede poteter og kålrabistuing. Oksebrystet kan strøs over med finstøtt, siktet kavring ved anretningen.