Hva gjør man med bærestene?

De kan lages til marmelade, eller brukes i suppe, grøt eller krem.

Safteekstrakt

Frukt og sukker legges lagvis i et sile-saftapparat og dampes i ¾ time; saften tappes på flasker og steriliseres ved 60 °C. Boka angir sukker pr. kg for hver frukt. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 699.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 699 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ekstrakt er her ren saft, med eller uten sukker, men uten vann. Bærestene brukes videre i marmelade, suppe, grøt eller krem.

Slik gjør du

1
Gjør apparatet klart
Ha 3 liter vann i den nederste delen av sile-saftapparatet. Sett inn stativet, og i det silen og filtrerkledet. Rens bærene, men la dem helst ikke komme i vann. Rabarbra tørkes med et fuktig klede, vaskes ikke og flås ikke, skjæres i små biter og legges lagvis med sukker. Litt sitronskall er godt.
2
Legg i lag
Legg frukten og sukkeret lagvis på kledet. Sett på lokket.
3
Damp ut saften
Sett apparatet over varmen og la det koke i ¾ time. Hell saften direkte på flasker, kork og overbind. Bærestene kan lages til marmelade, eller brukes straks til suppe, grøt eller krem.
4
Sukkermengder pr. kg
Jordbær 300 g sukker (helst demerara), bringebær 300 g, rips 400 g, solbær 200 g, blåbær 200 g, kirsebær 200 g, stikkelsbær 300 g, epler 100 g, rabarbra 200 g. En blanding av ⅔ bringebær og ⅓ røde rips gir utmerket ekstrakt (300 g sukker pr. kg). Det samme gjør 9/10 stikkelsbær og 1/10 solbær, og 9/10 epler og 1/10 rognebær (100–200 g sukker).
5
Steriliser
Straks ekstrakten er på flasker, korkes de, overbindes og steriliseres ved 60 °C i ½ time. Sterilisér om igjen ved 60 °C i ½ time. Lakkes når flaskene er avkjølt. Merk: 60 °C er mildt etter dagens standard. Oppbevar saften kjølig og mørkt og bruk den raskt, eller varm den til minst 85 °C for å holde lenger.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter og sukkermengdene samlet i ett steg. Siste steg legger til en merknad om dagens råd for sterilisering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er safteekstrakt?: Saft med eller uten sukker, men uten vann.
Hvor mye sukker tas til jordbær?: 300 g pr. kg, helst demerara.
Hva gjør man med bærestene?: De kan lages til marmelade, eller brukes i suppe, grøt eller krem.