Frukt og sukker legges lagvis i et sile-saftapparat og dampes i ¾ time; saften tappes på flasker og steriliseres ved 60 °C. Boka angir sukker pr. kg for hver frukt. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 699.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 699 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Ekstrakt er her ren saft, med eller uten sukker, men uten vann. Bærestene brukes videre i marmelade, suppe, grøt eller krem.
Slik gjør du
1
Gjør apparatet klart
Ha 3 liter vann i den nederste delen av sile-saftapparatet. Sett inn stativet, og i det silen og filtrerkledet. Rens bærene, men la dem helst ikke komme i vann. Rabarbra tørkes med et fuktig klede, vaskes ikke og flås ikke, skjæres i små biter og legges lagvis med sukker. Litt sitronskall er godt.
2
Legg i lag
Legg frukten og sukkeret lagvis på kledet. Sett på lokket.
3
Damp ut saften
Sett apparatet over varmen og la det koke i ¾ time. Hell saften direkte på flasker, kork og overbind. Bærestene kan lages til marmelade, eller brukes straks til suppe, grøt eller krem.
4
Sukkermengder pr. kg
Jordbær 300 g sukker (helst demerara), bringebær 300 g, rips 400 g, solbær 200 g, blåbær 200 g, kirsebær 200 g, stikkelsbær 300 g, epler 100 g, rabarbra 200 g. En blanding av ⅔ bringebær og ⅓ røde rips gir utmerket ekstrakt (300 g sukker pr. kg). Det samme gjør 9/10 stikkelsbær og 1/10 solbær, og 9/10 epler og 1/10 rognebær (100–200 g sukker).
5
Steriliser
Straks ekstrakten er på flasker, korkes de, overbindes og steriliseres ved 60 °C i ½ time. Sterilisér om igjen ved 60 °C i ½ time. Lakkes når flaskene er avkjølt. Merk: 60 °C er mildt etter dagens standard. Oppbevar saften kjølig og mørkt og bruk den raskt, eller varm den til minst 85 °C for å holde lenger.
Endringer fra originalen
Mål er omregnet til moderne enheter og sukkermengdene samlet i ett steg. Siste steg legger til en merknad om dagens råd for sterilisering.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 699
Med ekstrakt menes saft med eller uten sukker, men uten vann. Et sile-saftapparat benyttes til fremstilling av denne ekstrakt så vel som til hjemmelaging av flytende frukt, men denne med sin egen opskrift.
I apparatets underste del helles 3 l. vann. Stativet innsettes, og i dette settes silen og filtrerklædet. På klædet legges frukten og sukkeret lagvis. Lokk settes på. Apparatet settes over varmen og koker i 3/4 time. Saften hes direkte på flasker som korkes og steriliseres.
Til hvert kg. bær benyttes 200 å 400 gr. sukker. Av bærestene tillages marmelade, eller de benyttes i øieblikket til suppe, grøt eller krem.
Til 1 kg. jordbær tas 300 gr. sukker, helst demerare
Til 1 kg. bringebær tas 300 gr. sukker
Til 1 kg. rips tas 400 gr. sukker
Til 1 kg. solbær tas 200 gr. sukker
Til 1 kg. blåbær tas 200 gr. sukker
Til 1 kg. kirsebær tas 200 gr. sukker
Til 1 kg. stikkelsbær tas 300 gr. sukker
Til 1 kg. epler tas 100 gr. sukker
Til 1 kg. rabarbra tas 200 gr. sukker
En blanding av 2/3 bringebær og 1/3 røde rips gir en utmerket ekstrakt. Til 1 kg. av blandingen tas 300 gr. sukker; likeså gir 9/10 stikkelsbær og 1/10 solbær utmerket ekstrakt, samt 9/10 epler og 1/10 rognebær, med 100—200 gr. sukker.
Bærene renses, men bør helst ikke komme i vann.
Rabarbra tørkes med et fuktig klæde, men vaskes ikke og flåes ikke, skjæres i små stykker og legges lagvis med sukker i apparatet. Det er godt å tilsette litt sitronskall.
Straks ekstrakten er kommet på flasker, korkes disse, overbindes og steriliseres ved 60° i 1/2 time. Omsteriliseres ved 60° 1/2 time. Lakkes når flaskene er avkjølet.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 699)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg bær (eller frukt, f.eks. jordbær, bringebær, rips, solbær, blåbær, kirsebær, stikkelsbær, epler Med ekstrakt menes saft med eller rabarbra). sukker (200–400 g pr. kg bær; se mengder pr. frukt i steg 4). 3 l vann (i apparatets nederste del). sitronskall (litt, uten sukker, men uten vann. Et sile-saftapparat benyttes til rabarbra). Ha 3 liter vann i den nederste delen fremstilling av sile-saftapparatet. Sett inn stativet, og i det silen og filtrerkledet. Rens bærene, denne ekstrakt så vel som til hjemmelaging av flytende frukt, men la dem helst ikke komme i vann. Rabarbra tørkes denne med et fuktig klede, vaskes ikke sin egen opskrift. I apparatets underste del helles 3 l. vann. Stativet innsettes, og flås ikke, skjæres i små biter dette settes silen og filtrerklædet. På klædet legges lagvis med sukker. Litt sitronskall er godt.. Legg frukten og sukkeret lagvis på kledet. Sett på lokket.. Sett apparatet lagvis. Lokk settes på. Apparatet settes over varmen og la det koke koker i ¾ 3/4 time. Hell saften Saften hes direkte på flasker, kork flasker som korkes og overbind. Bærestene kan lages til steriliseres. Til hvert kg. bær benyttes 200 å 400 gr. sukker. Av bærestene tillages marmelade, eller brukes straks de benyttes i øieblikket til suppe, grøt eller krem.. Jordbær krem. Til 1 kg. jordbær tas 300 g sukker (helst demerara), gr. sukker, helst demerare Til 1 kg. bringebær tas 300 g, gr. sukker Til 1 kg. rips tas 400 g, gr. sukker Til 1 kg. solbær tas 200 g, gr. sukker Til 1 kg. blåbær tas 200 g, gr. sukker Til 1 kg. kirsebær tas 200 g, gr. sukker Til 1 kg. stikkelsbær tas 300 g, gr. sukker Til 1 kg. epler tas 100 g, gr. sukker Til 1 kg. rabarbra tas 200 g. gr. sukker En blanding av ⅔ 2/3 bringebær og ⅓ 1/3 røde rips gir en utmerket ekstrakt (300 g sukker pr. kg). Det samme gjør ekstrakt. Til 1 kg. av blandingen tas 300 gr. sukker; likeså gir 9/10 stikkelsbær og 1/10 solbær, og solbær utmerket ekstrakt, samt 9/10 epler og 1/10 rognebær (100–200 g sukker).. rognebær, med 100—200 gr. sukker. Bærene renses, men bør helst ikke komme i vann. Rabarbra tørkes med et fuktig klæde, men vaskes ikke og flåes ikke, skjæres i små stykker og legges lagvis med sukker i apparatet. Det er godt å tilsette litt sitronskall. Straks ekstrakten er kommet på flasker, korkes de, disse, overbindes og steriliseres ved 60 °C 60° i ½ 1/2 time. Sterilisér om igjen Omsteriliseres ved 60 °C i ½ 60° 1/2 time. Lakkes når flaskene er avkjølt. Merk: 60 °C er mildt etter dagens standard. Oppbevar saften kjølig og mørkt og bruk den raskt, eller varm den til minst 85 °C for å holde lenger. avkjølet.
Note til Modernisert
Mål er omregnet til moderne enheter og sukkermengdene samlet i ett steg. Siste steg legger til en merknad om dagens råd for sterilisering.
