Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saft

Erkens fem metoder for safttillaging: 1) gjæring av knuste bær 3–5 dager eller av saften med 75 g sukker per liter i en uke, deretter avtapping, sukker og koking; 2) silt saft på flaske sterilisert ved 70 °C i ½ time, senere sukker og innkoking eller 90 °C i 10 min; 3) sur saft med 4 dagers gjæring for å unngå bunnfall; 4) bær og sukker lagvis i 2 døgn; 5) bær kokt med vann, silt og kokt med sukker. Pressrester gjæres 1–2 uker med vann og 5 g sitronsyre per kg, presses og kokes til husholdningssaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 580 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens samlede oversikt over safttillaging i syltningskapitlet, med fem ulike metoder – gjæret saft, sterilisert saft på flaske, sur saft, lagvis saft med sukker og kokt saft – samt en oppskrift på husholdningssaft av pressrestene.

Slik gjør du

  1. 1

    Metode 1 – gjæret saft

    Knus bærene og la dem stå til gjæring i 3–5 dager før de presses; rør i massen daglig. Eller la den utpressede saften gjære med 75 g sukker per liter saft i én uke. Når saften er utgjæret, tappes den av etter 8–14 dager, tilsettes sukker og kokes. Dette gir en helt klar og velsmakende saft.

  2. 2

    Metode 2 – sterilisert på flaske

    Fyll den silte saften på flasker og steriliser ved 70 °C i en halv time. La flaskene stå trekkfritt til saften er helt klar. Tilsett sukker og kok inn, eller steriliser ved 90 °C i 10 minutter. Vanlige flasker kan brukes; de korkes og bindes over med hyssing eller ståltråd.

  3. 3

    Metode 3 – sur saft

    Til sur saft bør de knuste bærene stå til gjæring i 4 dager før saften presses fra, ellers blir det lett mye bunnfall i flaskene etter en tid.

  4. 4

    Metode 4 – lagvis med sukker

    Legg bær og sukker lagvis i et passende kar. La stå i 2 døgn og hell så over i silkledet.

  5. 5

    Metode 5 – kokt saft

    Kok bærene med vann til de har saftet seg. Sil av og kok saften med sukker.

  6. 6

    Husholdningssaft av pressrestene

    Samle pressrestene av de forskjellige bærene i et kar, tilsett opptil 1 liter vann per kg masse samt 5 g sitronsyre. La stå til gjæring i 1–2 uker på et kjølig sted og rør i daglig. Press og kok med sukker til husholdningssaft.

Endringer fra originalen

De fem metodene er satt opp som nummererte trinn/alternativer på moderne norsk. Mengdeangivelsene er beholdt (75 g sukker per liter saft, 5 g sitronsyre per kg pressrester); den uklare OCR-angivelsen «8 à 1 l. vand» er gjengitt som «opptil 1 liter vann per kg masse». Steriliseringstemperaturer er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bør bærene være modne?
Modne bær og frukt gir bedre saft, og for enkelte bærsorter også mer saft.
Hvor lenge skal saften gjære?
Etter metode 1 kan knuste bær stå til gjæring 3–5 dager med daglig omrøring før pressing. Alternativt lar man den utpressede saften gjære med 75 g sukker per liter i én uke; saften tappes av etter 8–14 dager, tilsettes sukker og kokes. Da blir den helt klar og velsmakende.
Hvilke temperaturer brukes ved sterilisering?
Etter metode 2 fylles den silte saften på flasker og steriliseres ved 70 °C i ½ time. Flaskene står trekkfritt til saften er helt klar, og deretter tilsettes sukker og saften kokes inn eller steriliseres ved 90 °C i 10 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 580.