Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saft

Erkens fem metoder for safttillaging: 1) gjæring av knuste bær 3–5 dager eller av saften med 75 g sukker per liter i en uke, deretter avtapping, sukker og koking; 2) silt saft på flaske sterilisert ved 70 °C i ½ time, senere sukker og innkoking eller 90 °C i 10 min; 3) sur saft med 4 dagers gjæring for å unngå bunnfall; 4) bær og sukker lagvis i 2 døgn; 5) bær kokt med vann, silt og kokt med sukker. Pressrester gjæres 1–2 uker med vann og 5 g sitronsyre per kg, presses og kokes til husholdningssaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 580 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens samlede oversikt over safttillaging i syltningskapitlet, med fem ulike metoder – gjæret saft, sterilisert saft på flaske, sur saft, lagvis saft med sukker og kokt saft – samt en oppskrift på husholdningssaft av pressrestene.

Slik gjør du

  1. 1

    Metode 1 – gjæret saft

    Knus bærene og la dem stå til gjæring i 3–5 dager før de presses; rør i massen daglig. Eller la den utpressede saften gjære med 75 g sukker per liter saft i én uke. Når saften er utgjæret, tappes den av etter 8–14 dager, tilsettes sukker og kokes. Dette gir en helt klar og velsmakende saft.

  2. 2

    Metode 2 – sterilisert på flaske

    Fyll den silte saften på flasker og steriliser ved 70 °C i en halv time. La flaskene stå trekkfritt til saften er helt klar. Tilsett sukker og kok inn, eller steriliser ved 90 °C i 10 minutter. Vanlige flasker kan brukes; de korkes og bindes over med hyssing eller ståltråd.

  3. 3

    Metode 3 – sur saft

    Til sur saft bør de knuste bærene stå til gjæring i 4 dager før saften presses fra, ellers blir det lett mye bunnfall i flaskene etter en tid.

  4. 4

    Metode 4 – lagvis med sukker

    Legg bær og sukker lagvis i et passende kar. La stå i 2 døgn og hell så over i silkledet.

  5. 5

    Metode 5 – kokt saft

    Kok bærene med vann til de har saftet seg. Sil av og kok saften med sukker.

  6. 6

    Husholdningssaft av pressrestene

    Samle pressrestene av de forskjellige bærene i et kar, tilsett opptil 1 liter vann per kg masse samt 5 g sitronsyre. La stå til gjæring i 1–2 uker på et kjølig sted og rør i daglig. Press og kok med sukker til husholdningssaft.

Endringer fra originalen

De fem metodene er satt opp som nummererte trinn/alternativer på moderne norsk. Mengdeangivelsene er beholdt (75 g sukker per liter saft, 5 g sitronsyre per kg pressrester); den uklare OCR-angivelsen «8 à 1 l. vand» er gjengitt som «opptil 1 liter vann per kg masse». Steriliseringstemperaturer er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 580)~77% av teksten endretfjernetlagt til
modne bær eller frukt (modne bær gir Saft kan tillages paa forskjellig maate. Bær og frugt maa være modne, man faar da bedre saft, og ialfald for noen sorter mer saft). 75 g sukker (per liter saft ved gjæring). sukker (til søtning og innkoking av den ferdige saften). vann (til koking av bær, og ca. 1 liter per kg pressrester). 5 g sitronsyre (per kg pressrester til husholdningssaft). Knus bærene enkelte bærsorters vedkommende mere saft. 1. Bærene kan knuses og la dem stå staa til gjæring i 3–5 dager 3—5 dage, før de presses; rør presses, røres i massen daglig. Eller la daglig, eller den utpressede saften gjære med saft kan man la gjære, tilsat 75 g gr. sukker per liter saft i én pr. l. saft, staar 1 uke. Når saften Naar den er utgjæret, tappes den av etter 8–14 dager, tilsettes saften fra efter 8—14 dages forløp, tilsættes sukker og kokes. Dette gir Man faar da en helt absolut klar og velsmakende saft.. Fyll den silte saften på flasker og steriliser saft. 2. Den silede saft fyldes paa flasker, steriliseres ved 70 °C 70° C. i en halv time. La flaskene stå trekkfritt ½ time; flaskerne staar derefter trækfrit, til saften er helt blir ganske klar. Tilsett Tilsættes sukker og kok inn, indkokes eller steriliser steriliseres ved 90 °C 90° i 10 minutter. Vanlige flasker Man kan brukes; de benytte almindelige flasker, som korkes og bindes over overbindes med hyssing eller ståltråd.. staaltraad. 3. Til sur saft bør de knuste bærene stå bær staa til gjæring i 4 dager dage, før saften presses fra, fra; ellers blir det lett mye bunnfall vil der let bli meget bundfald i flaskene etter flaskerne, naar de har staat en tid.. Legg tid. 4. Fin, udmerket saft faaes ved, at man lægger bær og sukker lagvis i et passende kar. La stå kar; staar i 2 døgn og hell så over heldes i silkledet.. Kok bærene sileklædet. 5. Man kan ogsaa koke bær med vann vand, til de bærene har saftet seg. Sil av sig. Siles og kok saften kokes med sukker.. Samle pressrestene sukker. Al safttillagning fortjener den største opmerksomhet. Presserester av de forskjellige bærene bær samles i et kar, tilsett opptil tilsættes 8 à 1 liter vann per kg l. vand for hver kg. masse samt 5 g sitronsyre. La stå gr. citronsyre, staar til gjæring i 1–2 1 à 2 uker på paa et kjølig sted og rør sted, røres i daglig. Press Presses og kok kokes med sukker til husholdningssaft.

Note til Modernisert

De fem metodene er satt opp som nummererte trinn/alternativer på moderne norsk. Mengdeangivelsene er beholdt (75 g sukker per liter saft, 5 g sitronsyre per kg pressrester); den uklare OCR-angivelsen «8 à 1 l. vand» er gjengitt som «opptil 1 liter vann per kg masse». Steriliseringstemperaturer er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bør bærene være modne?
Modne bær og frukt gir bedre saft, og for enkelte bærsorter også mer saft.
Hvor lenge skal saften gjære?
Etter metode 1 kan knuste bær stå til gjæring 3–5 dager med daglig omrøring før pressing. Alternativt lar man den utpressede saften gjære med 75 g sukker per liter i én uke; saften tappes av etter 8–14 dager, tilsettes sukker og kokes. Da blir den helt klar og velsmakende.
Hvilke temperaturer brukes ved sterilisering?
Etter metode 2 fylles den silte saften på flasker og steriliseres ved 70 °C i ½ time. Flaskene står trekkfritt til saften er helt klar, og deretter tilsettes sukker og saften kokes inn eller steriliseres ved 90 °C i 10 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 580.