Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Saft

Erkens fem metoder for safttillaging: 1) gjæring av knuste bær 3–5 dager eller av saften med 75 g sukker per liter i en uke, deretter avtapping, sukker og koking; 2) silt saft på flaske sterilisert ved 70 °C i ½ time, senere sukker og innkoking eller 90 °C i 10 min; 3) sur saft med 4 dagers gjæring for å unngå bunnfall; 4) bær og sukker lagvis i 2 døgn; 5) bær kokt med vann, silt og kokt med sukker. Pressrester gjæres 1–2 uker med vann og 5 g sitronsyre per kg, presses og kokes til husholdningssaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 580 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens samlede oversikt over safttillaging i syltningskapitlet, med fem ulike metoder – gjæret saft, sterilisert saft på flaske, sur saft, lagvis saft med sukker og kokt saft – samt en oppskrift på husholdningssaft av pressrestene.

Slik gjør du

  1. 1

    Metode 1 – gjæret saft

    Knus bærene og la dem stå til gjæring i 3–5 dager før de presses; rør i massen daglig. Eller la den utpressede saften gjære med 75 g sukker per liter saft i én uke. Når saften er utgjæret, tappes den av etter 8–14 dager, tilsettes sukker og kokes. Dette gir en helt klar og velsmakende saft.

  2. 2

    Metode 2 – sterilisert på flaske

    Fyll den silte saften på flasker og steriliser ved 70 °C i en halv time. La flaskene stå trekkfritt til saften er helt klar. Tilsett sukker og kok inn, eller steriliser ved 90 °C i 10 minutter. Vanlige flasker kan brukes; de korkes og bindes over med hyssing eller ståltråd.

  3. 3

    Metode 3 – sur saft

    Til sur saft bør de knuste bærene stå til gjæring i 4 dager før saften presses fra, ellers blir det lett mye bunnfall i flaskene etter en tid.

  4. 4

    Metode 4 – lagvis med sukker

    Legg bær og sukker lagvis i et passende kar. La stå i 2 døgn og hell så over i silkledet.

  5. 5

    Metode 5 – kokt saft

    Kok bærene med vann til de har saftet seg. Sil av og kok saften med sukker.

  6. 6

    Husholdningssaft av pressrestene

    Samle pressrestene av de forskjellige bærene i et kar, tilsett opptil 1 liter vann per kg masse samt 5 g sitronsyre. La stå til gjæring i 1–2 uker på et kjølig sted og rør i daglig. Press og kok med sukker til husholdningssaft.

Endringer fra originalen

De fem metodene er satt opp som nummererte trinn/alternativer på moderne norsk. Mengdeangivelsene er beholdt (75 g sukker per liter saft, 5 g sitronsyre per kg pressrester); den uklare OCR-angivelsen «8 à 1 l. vand» er gjengitt som «opptil 1 liter vann per kg masse». Steriliseringstemperaturer er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 580) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Saft kan tillages paa forskjellig maate. Bær og frugt maa være modne, man faar da modne bær eller frukt (modne bær gir bedre saft, og ialfald for enkelte bærsorters vedkommende mere saft. 1. Bærene kan knuses noen sorter mer saft). 75 g sukker (per liter saft ved gjæring). sukker (til søtning og staa innkoking av den ferdige saften). vann (til koking av bær, og ca. 1 liter per kg pressrester). 5 g sitronsyre (per kg pressrester til husholdningssaft). Knus bærene og la dem stå til gjæring 3—5 dage, i 3–5 dager før de presses, røres presses; rør i daglig, eller massen daglig. Eller la den utpressede saft kan man la gjære, tilsat saften gjære med 75 gr. g sukker pr. l. saft, staar 1 per liter saft i én uke. Naar den Når saften er utgjæret, tappes saften fra efter 8—14 dages forløp, tilsættes den av etter 8–14 dager, tilsettes sukker og kokes. Man faar da Dette gir en absolut helt klar og velsmakende saft. 2. Den silede saft fyldes paa flasker, steriliseres saft.. Fyll den silte saften på flasker og steriliser ved 70° C. 70 °C i ½ time; flaskerne staar derefter trækfrit, en halv time. La flaskene stå trekkfritt til saften blir ganske er helt klar. Tilsættes Tilsett sukker og indkokes kok inn, eller steriliseres steriliser ved 90° 90 °C i 10 minutter. Man Vanlige flasker kan benytte almindelige flasker, som brukes; de korkes og overbindes bindes over med hyssing eller staaltraad. 3. ståltråd.. Til sur saft bør de knuste bær staa bærene stå til gjæring i 4 dage, dager før saften presses fra; fra, ellers vil der let bli meget bundfald blir det lett mye bunnfall i flaskerne, naar de har staat flaskene etter en tid. 4. Fin, udmerket saft faaes ved, at man lægger tid.. Legg bær og sukker lagvis i et passende kar; staar kar. La stå i 2 døgn og heldes hell så over i sileklædet. 5. Man kan ogsaa koke bær silkledet.. Kok bærene med vand, vann til bærene de har saftet sig. Siles seg. Sil av og kokes kok saften med sukker. Al safttillagning fortjener den største opmerksomhet. Presserester sukker.. Samle pressrestene av de forskjellige bær samles bærene i et kar, tilsættes 8 à tilsett opptil 1 l. vand for hver kg. liter vann per kg masse samt 5 gr. citronsyre, staar g sitronsyre. La stå til gjæring 1 à 2 i 1–2 uker paa på et kjølig sted, røres sted og rør i daglig. Presses Press og kokes kok med sukker til husholdningssaft.

Note til Modernisert

De fem metodene er satt opp som nummererte trinn/alternativer på moderne norsk. Mengdeangivelsene er beholdt (75 g sukker per liter saft, 5 g sitronsyre per kg pressrester); den uklare OCR-angivelsen «8 à 1 l. vand» er gjengitt som «opptil 1 liter vann per kg masse». Steriliseringstemperaturer er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bør bærene være modne?
Modne bær og frukt gir bedre saft, og for enkelte bærsorter også mer saft.
Hvor lenge skal saften gjære?
Etter metode 1 kan knuste bær stå til gjæring 3–5 dager med daglig omrøring før pressing. Alternativt lar man den utpressede saften gjære med 75 g sukker per liter i én uke; saften tappes av etter 8–14 dager, tilsettes sukker og kokes. Da blir den helt klar og velsmakende.
Hvilke temperaturer brukes ved sterilisering?
Etter metode 2 fylles den silte saften på flasker og steriliseres ved 70 °C i ½ time. Flaskene står trekkfritt til saften er helt klar, og deretter tilsettes sukker og saften kokes inn eller steriliseres ved 90 °C i 10 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 580.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!