Hva slags deig er rugkjeksen laget av?

Det er en butterdeig: kun 1/4 av de 180 g smør smuldres inn i melet sammen med eddik og kaldt vann, resten av smøret bankes inn og deigen brettes som butterdeig.

Hvilke krydder brukes?

1 teskje karve og 1 teskje anis, samt 1 teskje salt, som siktes sammen med rugmel og hvetemel (125 g av hver).

Hvordan formes og stekes kjeksene?

Deigen kjevles tynt ut, prikkes og skjæres i firkanter med kakespore. Legg dem på smurt plate og stek dem lysegulbrune i godt varm ovn.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 572. Den gir omkring 30 kjeks, med en samlet tid på ca. 110 minutter.

Rugkjeks

Name: Rugkjeks
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 30 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 125 g rugmel; 125 g hvetemel; 1 ts karve; 1 ts salt; 1 ts anis; 180 g smør (utvasket i kaldt vann); 1 ts eddik; 4 dl kaldt vann

Sprø rugkjeks av rug- og hvetemel med karve, salt og anis, laget som butterdeig med 180 g smør, eddik og kaldt vann; kjevles tynt, prikkes, skjæres i firkanter og stekes lyst gulbrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sprø rugkjeks som lages etter butterdeigsmetoden, med karve og anis som krydder. Erken viser til butterdeigsanvisningen tidligere i boken.

Slik gjør du

1
Bland melet
Sikt rugmel og hvetemel sammen og bland inn karve, salt og anis.
2
Smuldre inn smør
Smuldre ¼ av det utvaskede smøret inn i melblandingen.
3
Rør sammen deigen
Rør inn eddik og det kalde vannet til en samlet deig.
4
Bank inn smøret
Bank resten av smøret inn i deigen og behandle den akkurat som butterdeig, med brettinger og hviletid kaldt mellom hver gang.
5
Kjevle og skjær ut
Kjevle deigen tynt ut, prikk den og skjær den i firkanter med kakespore.
6
Stek
Legg kjeksene på smurt stekeplate og stek dem lyst gulbrune i godt varm ovn.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt i gram, men desiliter er skrevet ut i moderne form. «Utvasket smør» er beholdt som begrep, med merknad om at smøret skylles kaldt. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig er rugkjeksen laget av?: Det er en butterdeig: kun 1/4 av de 180 g smør smuldres inn i melet sammen med eddik og kaldt vann, resten av smøret bankes inn og deigen brettes som butterdeig.
Hvilke krydder brukes?: 1 teskje karve og 1 teskje anis, samt 1 teskje salt, som siktes sammen med rugmel og hvetemel (125 g av hver).
Hvordan formes og stekes kjeksene?: Deigen kjevles tynt ut, prikkes og skjæres i firkanter med kakespore. Legg dem på smurt plate og stek dem lysegulbrune i godt varm ovn.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 572. Den gir omkring 30 kjeks, med en samlet tid på ca. 110 minutter.