Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rugkjeks

Sprø rugkjeks av rug- og hvetemel med karve, salt og anis, laget som butterdeig med 180 g smør, eddik og kaldt vann; kjevles tynt, prikkes, skjæres i firkanter og stekes lyst gulbrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sprø rugkjeks som lages etter butterdeigsmetoden, med karve og anis som krydder. Erken viser til butterdeigsanvisningen tidligere i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland melet

    Sikt rugmel og hvetemel sammen og bland inn karve, salt og anis.

  2. 2

    Smuldre inn smør

    Smuldre ¼ av det utvaskede smøret inn i melblandingen.

  3. 3

    Rør sammen deigen

    Rør inn eddik og det kalde vannet til en samlet deig.

  4. 4

    Bank inn smøret

    Bank resten av smøret inn i deigen og behandle den akkurat som butterdeig, med brettinger og hviletid kaldt mellom hver gang.

  5. 5

    Kjevle og skjær ut

    Kjevle deigen tynt ut, prikk den og skjær den i firkanter med kakespore.

  6. 6

    Stek

    Legg kjeksene på smurt stekeplate og stek dem lyst gulbrune i godt varm ovn.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt i gram, men desiliter er skrevet ut i moderne form. «Utvasket smør» er beholdt som begrep, med merknad om at smøret skylles kaldt. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 572)~81% av teksten endretfjernetlagt til
125 g rugmel. gr. rugmel 125 g hvetemel. gr. hvetemel 1 ts karve. teske karve 1 ts salt. — salt 1 ts anis. — anis 180 g gr. smør (utvasket i kaldt vann). 1 ts eddik. teske eddik 4 dl kaldt vann. Sikt rugmel og hvetemel sammen og bland inn del. koldt vand. Det blandede mel sigtes, tilsættes karve, salt og anis.. Smuldre anis; ¼ av det utvaskede smøret inn i melblandingen.. Rør inn eddik smør smuldres heri; eddiken og det kalde vannet til en samlet deig.. Bank resten kolde vand irøres. — Resten av smøret inn i smørret bankes ind, idet man behandler deigen og behandle den akkurat aldeles som butterdeig, med brettinger og hviletid kaldt mellom hver gang.. Kjevle deigen tynt butterdeig (se side 15). Kjevles tyndt ut, prikk den og skjær den prikkes, skjæres i firkanter med kakespore.. Legg kjeksene på kakespore, lægges paa smurt stekeplate plate og stek dem lyst gulbrune stekes lysegulbrune i godt varm ovn.

Note til Modernisert

Målene er beholdt i gram, men desiliter er skrevet ut i moderne form. «Utvasket smør» er beholdt som begrep, med merknad om at smøret skylles kaldt. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig er rugkjeksen laget av?
Det er en butterdeig: kun 1/4 av de 180 g smør smuldres inn i melet sammen med eddik og kaldt vann, resten av smøret bankes inn og deigen brettes som butterdeig.
Hvilke krydder brukes?
1 teskje karve og 1 teskje anis, samt 1 teskje salt, som siktes sammen med rugmel og hvetemel (125 g av hver).
Hvordan formes og stekes kjeksene?
Deigen kjevles tynt ut, prikkes og skjæres i firkanter med kakespore. Legg dem på smurt plate og stek dem lysegulbrune i godt varm ovn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 572. Den gir omkring 30 kjeks, med en samlet tid på ca. 110 minutter.