Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Rugbrød

Rugbrød fra Erken & Steen (1900): 1 kg rugmel, salt, 30 g gjær, vann og melk. Gjæren forgjæres i velling, deigen eltes, hever ¾ time, deles i 4 avlange brød, penslet og prikket, stekes ½–¾ time i varm ovn. Grunnleggende gjærbakst fra kapitlet om brødbaking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 271 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkelt hverdags-rugbrød fra kapitlet «Om brødbagning» i Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kapitlet forklarer grundig hvordan gjær utvikler kullsyre som får deigen til å heve. Dette er en av bokens rimeligste oppskrifter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med 1 ts sukker til en tynn velling. Rør inn ½ dl lunken melk og 1 ss mel, og la det stå til heving ca. 15 minutter på et lunt sted.

  2. 2

    Bland deigen

    Ha rugmelet i et fat og strø saltet rundt kantene. Spe i det lunkne vannet og melken litt etter litt, og når deigen er fin, ha i gjærvellingen.

  3. 3

    Første heving

    Arbeid deigen godt, strø litt mel over, dekk til med et klede og la heve ¾ time (ca. 45 min).

  4. 4

    Form brødene

    Elt deigen godt på bordet med litt mel, del i 4 deler og form avlange brød. Elt hvert brød til det er minst mulig sprekker, og legg dem på smurt eller melet brett.

  5. 5

    Pensle og prikk

    Pensle brødene med vann eller melk og prikk ca. 5 hull i hvert for å lette kullsyren i å slippe ut.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ½–¾ time (30–45 min).

Endringer fra originalen

Priser fjernet. theske/theskeer → ts, spiseske → ss, dcl → dl. Gjærmengden (30 g fersk) beholdt, med tørrgjær-ekvivalent oppgitt. Hevetider gjort tydelige (ca. 15 min forgjæring, 45 min hovedheving). Steketemperatur ca. 220 °C lagt til for «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 271)~81% av teksten endretfjernetlagt til
Rugbrød. 1 kg rugmel. kg. rugmel . . . . . . . . kr. 0.20 2 ts salt. theskeer salt . . . . . . . » 0.00¼ 30 g gr. gjær (fersk gjær; ca. 10 g tørrgjær tilsvarer). . . . . . . . . » 0.03 2 dl vann (lunkent). dcl. vand 4 dl » melk (lunken). 1 ts sukker (til gjærvellingen). Rør gjæren ut . . . . . . . . . » 0.03¼ kr. 0.26½ Gjæren udrøres med 1 ts theske sukker til en tynn velling. Rør inn tynd vælling, heri røres ½ dl dcl. lunken melk og 1 ss mel, og la det stå spiseske mel; staar til heving hævning ca. 15 minutter på ¼ time paa et lunt sted.. Ha rugmelet sted. — Melet haves i et fat og strø fad, saltet rundt kantene. Spe i strøes omkring kanterne; det lidt lunkne vannet vand og melken litt etter litt, melk spædes i lidt efter lidt, og når naar deigen er fin, ha i gjærvellingen.. Arbeid deigen haves gjæren i. Deigen arbeides godt, strø litt mel over, dekk bestrøes med lidt mel, dækkes til med et klede klæde og la heve sættes bort til hævning ¾ time (ca. 45 min).. Elt time. Nu æltes deigen godt på paa bordet med litt lidt mel, del deles i 4 deler og form avlange brød. Elt dele, dannes i aflange brød, hvert brød æltes, til det er minst mulig sprekker, og legg dem på der findes mindst muligt sprækker i det, lægges paa smurt eller melet brett.. Pensle brødene plade. Nu vaskes brødet over med vann vand eller melk og prikk ca. melk, prikkes (ca. 5 hull i hvert huller) for å at lette kullsyren kulsyren i å slippe ut.. Stek at undvige. Steges i god varm ovn (ca. 220 °C) i ½–¾ time (30–45 min). ½ á ¾ time.

Note til Modernisert

Priser fjernet. theske/theskeer → ts, spiseske → ss, dcl → dl. Gjærmengden (30 g fersk) beholdt, med tørrgjær-ekvivalent oppgitt. Hevetider gjort tydelige (ca. 15 min forgjæring, 45 min hovedheving). Steketemperatur ca. 220 °C lagt til for «god varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye tørrgjær tilsvarer 30 g fersk gjær?
Omtrent 10 g tørrgjær tilsvarer 30 g fersk gjær. Løs den opp i den lunkne væsken.
Hvorfor prikkes brødet med hull?
Erken forklarer at hullene «letter kulsyren i at undvige», altså slipper ut gass slik at brødet ikke sprekker ukontrollert under steking.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!