Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Rugbrød

Rugbrød fra Erken & Steen (1900): 1 kg rugmel, salt, 30 g gjær, vann og melk. Gjæren forgjæres i velling, deigen eltes, hever ¾ time, deles i 4 avlange brød, penslet og prikket, stekes ½–¾ time i varm ovn. Grunnleggende gjærbakst fra kapitlet om brødbaking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 271 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkelt hverdags-rugbrød fra kapitlet «Om brødbagning» i Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kapitlet forklarer grundig hvordan gjær utvikler kullsyre som får deigen til å heve. Dette er en av bokens rimeligste oppskrifter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med 1 ts sukker til en tynn velling. Rør inn ½ dl lunken melk og 1 ss mel, og la det stå til heving ca. 15 minutter på et lunt sted.

  2. 2

    Bland deigen

    Ha rugmelet i et fat og strø saltet rundt kantene. Spe i det lunkne vannet og melken litt etter litt, og når deigen er fin, ha i gjærvellingen.

  3. 3

    Første heving

    Arbeid deigen godt, strø litt mel over, dekk til med et klede og la heve ¾ time (ca. 45 min).

  4. 4

    Form brødene

    Elt deigen godt på bordet med litt mel, del i 4 deler og form avlange brød. Elt hvert brød til det er minst mulig sprekker, og legg dem på smurt eller melet brett.

  5. 5

    Pensle og prikk

    Pensle brødene med vann eller melk og prikk ca. 5 hull i hvert for å lette kullsyren i å slippe ut.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ½–¾ time (30–45 min).

Endringer fra originalen

Priser fjernet. theske/theskeer → ts, spiseske → ss, dcl → dl. Gjærmengden (30 g fersk) beholdt, med tørrgjær-ekvivalent oppgitt. Hevetider gjort tydelige (ca. 15 min forgjæring, 45 min hovedheving). Steketemperatur ca. 220 °C lagt til for «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 271)~81% av teksten endretfjernetlagt til
Rugbrød. 1 kg rugmel. kg. rugmel . . . . . . . . kr. 0.20 2 ts salt. theskeer salt . . . . . . . » 0.00¼ 30 g gr. gjær (fersk gjær; ca. 10 g tørrgjær tilsvarer). . . . . . . . . » 0.03 2 dl vann (lunkent). dcl. vand 4 dl » melk (lunken). 1 ts sukker (til gjærvellingen). Rør gjæren ut . . . . . . . . . » 0.03¼ kr. 0.26½ Gjæren udrøres med 1 ts theske sukker til en tynn velling. Rør inn tynd vælling, heri røres ½ dl dcl. lunken melk og 1 ss mel, og la det stå spiseske mel; staar til heving hævning ca. 15 minutter på ¼ time paa et lunt sted.. Ha rugmelet sted. — Melet haves i et fat og strø fad, saltet rundt kantene. Spe i strøes omkring kanterne; det lidt lunkne vannet vand og melken litt etter litt, melk spædes i lidt efter lidt, og når naar deigen er fin, ha i gjærvellingen.. Arbeid deigen haves gjæren i. Deigen arbeides godt, strø litt mel over, dekk bestrøes med lidt mel, dækkes til med et klede klæde og la heve sættes bort til hævning ¾ time (ca. 45 min).. Elt time. Nu æltes deigen godt på paa bordet med litt lidt mel, del deles i 4 deler og form avlange brød. Elt dele, dannes i aflange brød, hvert brød æltes, til det er minst mulig sprekker, og legg dem på der findes mindst muligt sprækker i det, lægges paa smurt eller melet brett.. Pensle brødene plade. Nu vaskes brødet over med vann vand eller melk og prikk ca. melk, prikkes (ca. 5 hull i hvert huller) for å at lette kullsyren kulsyren i å slippe ut.. Stek at undvige. Steges i god varm ovn (ca. 220 °C) i ½–¾ time (30–45 min). ½ á ¾ time.

Note til Modernisert

Priser fjernet. theske/theskeer → ts, spiseske → ss, dcl → dl. Gjærmengden (30 g fersk) beholdt, med tørrgjær-ekvivalent oppgitt. Hevetider gjort tydelige (ca. 15 min forgjæring, 45 min hovedheving). Steketemperatur ca. 220 °C lagt til for «god varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye tørrgjær tilsvarer 30 g fersk gjær?
Omtrent 10 g tørrgjær tilsvarer 30 g fersk gjær. Løs den opp i den lunkne væsken.
Hvorfor prikkes brødet med hull?
Erken forklarer at hullene «letter kulsyren i at undvige», altså slipper ut gass slik at brødet ikke sprekker ukontrollert under steking.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!