Rugbrød

Om retten

Enkelt hverdags-rugbrød fra kapitlet «Om brødbagning» i Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kapitlet forklarer grundig hvordan gjær utvikler kullsyre som får deigen til å heve. Dette er en av bokens rimeligste oppskrifter.

Slik gjør du

1. 1

   Rør ut gjæren

   Rør gjæren ut med 1 ts sukker til en tynn velling. Rør inn ½ dl lunken melk og 1 ss mel, og la det stå til heving ca. 15 minutter på et lunt sted.

2. 2

   Bland deigen

   Ha rugmelet i et fat og strø saltet rundt kantene. Spe i det lunkne vannet og melken litt etter litt, og når deigen er fin, ha i gjærvellingen.

3. 3

   Første heving

   Arbeid deigen godt, strø litt mel over, dekk til med et klede og la heve ¾ time (ca. 45 min).

4. 4

   Form brødene

   Elt deigen godt på bordet med litt mel, del i 4 deler og form avlange brød. Elt hvert brød til det er minst mulig sprekker, og legg dem på smurt eller melet brett.

5. 5

   Pensle og prikk

   Pensle brødene med vann eller melk og prikk ca. 5 hull i hvert for å lette kullsyren i å slippe ut.

6. 6

   Stek

   Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ½–¾ time (30–45 min).