Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Rørt smør (hvit grunnsaus)

Rørt smør fra 1900, en hvit grunnsaus: halvparten av 35 g smør smeltes, 20 g hvetemel røres inn, spes med 7,5 dl melk (eller 2,5 dl fløte + 5 dl melk), oppkok, salt etter smak. Resten av smøret røres inn utenom varmen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel hvit grunnsaus – smørjevning spedd med melk (eventuelt melk og fløte) – som legger grunnlaget for mange andre sauser. Den siste smørklatten røres inn utenom varmen for glans og fylde. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt halvparten av smøret i en kjele og rør inn melet til en glatt jevning.

  2. 2

    Spe med melk

    Spe litt etter litt med melken og gi sausen et oppkok. For en rikere saus kan du spe med 2,5 dl fløte og 5 dl melk i stedet for bare melk.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett salt etter smak.

  4. 4

    Rør inn resten av smøret

    Ta kjelen av varmen når sausen er ferdigkokt, og rør inn resten av smøret.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gr→g, l→dl; 3/4 l = 7,5 dl, 1/4 l = 2,5 dl, 1/2 l = 5 dl). Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 182) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Rørt smør. 35 gr. smør, g smør (halvparten brukes til jevning, resten røres inn til slutt). 20 » hvedemel, 3/4 l. melk. Halvparten af smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt g hvetemel. 7,5 dl melk (3/4 liter; kan erstattes med melken, gives et opkog, tilsættes 2,5 dl fløte + 5 dl melk). salt efter smag. Saucen (etter smak). Smelt halvparten av smøret i en kjele og rør inn melet til en glatt jevning.. Spe litt etter litt med melken og gi sausen et oppkok. For en rikere saus kan ogsaa istedetfor bare melk spædes du spe med 1/4 l. fløde 2,5 dl fløte og 1/2 l. melk. Naar saucen 5 dl melk i stedet for bare melk.. Tilsett salt etter smak.. Ta kjelen av varmen når sausen er kogt ferdigkokt, og taget af ilden, tilsættes rør inn resten af smørret. av smøret.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gr→g, l→dl; 3/4 l = 7,5 dl, 1/4 l = 2,5 dl, 1/2 l = 5 dl). Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor deles smøret i to?
Halvparten brukes til jevningen, og resten røres inn etter koking for å gi sausen glans og fyldig smak.
Kan sausen gjøres rikere?
Ja. Originalen foreslår å spe med 2,5 dl fløte og 5 dl melk i stedet for bare melk.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!