Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkt svinehode, kokt

Erkens metode (1914) for å salte, røyke og koke et svinehode: utvanning ett døgn, 3–4 uker i skinkelake, tørking, ca. 3 timers røyking, 12 timers utvanning og 2–2½ times koking i kjøttklede. Serveres kaldt, pyntet med rørt smør og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om svinekjøtt i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften viser hele prosessen fra ferskt svinehode via saltlake og røyking til kokt, kaldt pålegg – typisk for tidens husholdning der man selv saltet og røykte kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens hodet

    Skold svinehodet, rengjør det godt og skyll i flere vann. Ta ut øyne, hjerne og tunge.

  2. 2

    Utvanning

    Legg hodet i kaldt vann i ett døgn så blodet trekker godt ut.

  3. 3

    Salting

    Legg hodet i skinkelake i 3–4 uker.

  4. 4

    Tørking og røyking

    Heng hodet opp til tørking et par dager. Røyk det deretter i ca. 3 timer og heng det tørt og luftig.

  5. 5

    Utvanning før koking

    Legg hodet i kaldt vann i 12 timer før bruk.

  6. 6

    Koking

    Legg hodet i et kjøttklede og kok som skinke, men bare 2–2½ time.

  7. 7

    Servering

    Serveres helst kaldt. Sett hodet helt inn, eller skjær et langaktig stykke ut av det tykkeste på hodet, skjær bort svoren, del stykket i skiver og legg skivene tilbake i åpningen. Pynt med rørt smør sprøytet gjennom sprøytepose eller kremmerhus, og frisk persille.

Endringer fra originalen

Mengder og tider er beholdt, men uttrykt i moderne mål og norsk. Skinkelake er spesifisert som salt–sukker-lake til dekking; koketid oppgitt i minutter. Trinnene er delt opp for oversiktens skyld.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 257)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk svinehode (helt helt eller halvt). skinkelake (salt, litt sukker og salpeter i vann) (nok til å dekke hodet). smør (rørt, til pynt). frisk persille (til pynt). Skold svinehodet, rengjør det godt og skyll halvt svinehode. Hodet skoldes, rengjøres; skylles i flere vann. Ta ut øyne, vand. Øine, hjerne og tunge.. Legg tunge tages ut, og hodet i kaldt vann lægges i ett døgn så vand 1 døgn, forat blodet trekker kan trække godt ut.. Legg hodet ut. Lægges derefter i skinkelake i 3–4 uker.. Heng hodet opp 3—4 uker; hænges op til tørking tørring et par dager. Røyk dage. Derpaa røkes det deretter i ca. 3 timer og heng det timer; hænges op tørt og luftig.. Legg luftig. Naar hodet skal brukes, lægges det i kaldt vann vand i 12 timer før bruk.. Legg hodet timer, lægges ind i et kjøttklede kjøtklæde og kok kokes som skinke, men bare 2–2½ time.. kun i 2—2½ time. Serveres helst kaldt. Sett hodet koldt; enten sættes det helt inn, ind, eller skjær man skjærer et langaktig langagtig stykke ut av det tykkeste på hodet, skjær bort svoren, del paa hodet. Svoren avskjæres, stykket skjæres i skiver og legg skivene tilbake skiver, som igjen lægges ind i åpningen. Pynt aapningen. Hodet kan pyntes med rørt smør sprøytet gjennom sprøytepose smør, som trykkes gjennem sprøitepose eller kremmerhus, kræmmerhus, og frisk persille.

Note til Modernisert

Mengder og tider er beholdt, men uttrykt i moderne mål og norsk. Skinkelake er spesifisert som salt–sukker-lake til dekking; koketid oppgitt i minutter. Trinnene er delt opp for oversiktens skyld.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele prosessen?
Lang tid: hodet ligger 1 døgn i vann for å trekke ut blodet, deretter 3–4 uker i skinkelake, et par dager til tørking, ca. 3 timers røyking, 12 timer i vann før koking, og til slutt 2–2½ time koking.
Hva må fjernes før salting?
Hodet skoldes og rengjøres, skylles i flere vann, og øyne, hjerne og tunge tas ut.
Hvordan serveres det?
Helst kaldt. Legg det inn helt, eller skjær ut et langaktig stykke fra det tykkeste på hodet, skjær av svoren, del stykket i skiver og legg dem tilbake i åpningen. Kan pyntes med rørt smør sprøytet gjennom sprøytepose eller kremmerhus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 257. Den er beregnet til ca. 10 porsjoner.