Hvor lang tid tar hele prosessen?

Lang tid: hodet ligger 1 døgn i vann for å trekke ut blodet, deretter 3–4 uker i skinkelake, et par dager til tørking, ca. 3 timers røyking, 12 timer i vann før koking, og til slutt 2–2½ time koking.

Hva må fjernes før salting?

Hodet skoldes og rengjøres, skylles i flere vann, og øyne, hjerne og tunge tas ut.

Hvordan serveres det?

Helst kaldt. Legg det inn helt, eller skjær ut et langaktig stykke fra det tykkeste på hodet, skjær av svoren, del stykket i skiver og legg dem tilbake i åpningen. Kan pyntes med rørt smør sprøytet gjennom sprøytepose eller kremmerhus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 257. Den er beregnet til ca. 10 porsjoner.

Røkt svinehode, kokt

Name: Røkt svinehode, kokt
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 748 h 30 min
Total time: 750 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk svinehode (helt eller halvt); skinkelake (salt, litt sukker og salpeter i vann) (nok til å dekke hodet); smør (rørt, til pynt); frisk persille (til pynt)

Erkens metode (1914) for å salte, røyke og koke et svinehode: utvanning ett døgn, 3–4 uker i skinkelake, tørking, ca. 3 timers røyking, 12 timers utvanning og 2–2½ times koking i kjøttklede. Serveres kaldt, pyntet med rørt smør og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om svinekjøtt i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften viser hele prosessen fra ferskt svinehode via saltlake og røyking til kokt, kaldt pålegg – typisk for tidens husholdning der man selv saltet og røykte kjøtt.

Slik gjør du

1
Rens hodet
Skold svinehodet, rengjør det godt og skyll i flere vann. Ta ut øyne, hjerne og tunge.
2
Utvanning
Legg hodet i kaldt vann i ett døgn så blodet trekker godt ut.
3
Salting
Legg hodet i skinkelake i 3–4 uker.
4
Tørking og røyking
Heng hodet opp til tørking et par dager. Røyk det deretter i ca. 3 timer og heng det tørt og luftig.
5
Utvanning før koking
Legg hodet i kaldt vann i 12 timer før bruk.
6
Koking
Legg hodet i et kjøttklede og kok som skinke, men bare 2–2½ time.
7
Servering
Serveres helst kaldt. Sett hodet helt inn, eller skjær et langaktig stykke ut av det tykkeste på hodet, skjær bort svoren, del stykket i skiver og legg skivene tilbake i åpningen. Pynt med rørt smør sprøytet gjennom sprøytepose eller kremmerhus, og frisk persille.

Endringer fra originalen

Mengder og tider er beholdt, men uttrykt i moderne mål og norsk. Skinkelake er spesifisert som salt–sukker-lake til dekking; koketid oppgitt i minutter. Trinnene er delt opp for oversiktens skyld.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele prosessen?: Lang tid: hodet ligger 1 døgn i vann for å trekke ut blodet, deretter 3–4 uker i skinkelake, et par dager til tørking, ca. 3 timers røyking, 12 timer i vann før koking, og til slutt 2–2½ time koking.
Hva må fjernes før salting?: Hodet skoldes og rengjøres, skylles i flere vann, og øyne, hjerne og tunge tas ut.
Hvordan serveres det?: Helst kaldt. Legg det inn helt, eller skjær ut et langaktig stykke fra det tykkeste på hodet, skjær av svoren, del stykket i skiver og legg dem tilbake i åpningen. Kan pyntes med rørt smør sprøytet gjennom sprøytepose eller kremmerhus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 257. Den er beregnet til ca. 10 porsjoner.