Røkt makrell

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 98 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

1
Fisken renses forsiktig; hinnen over blodranden ved ryggbenet skal ikke gå i stykker.
2
Makrellen tørkes lett over med fiskeklædet, litt salt gnis i buken på fisken.
3
Fisken legges i krukke lagvis med salt og sukker, og vannet helles over; lett press legges på. Fisken står koldt i 5 dager.
4
Tas op; blodranden fjernes uten å ha fisken i vann. Den henges op uten å berøre hinannen og spiles ut i buken med en pinne.
5
Henger luftig 1 dag; røkes så 1 time med kold enerrøk.
6
Man kan også bruke røksyre; 1 spiseskje salt og 1 teskje røksyre til hver fisk. Fisken renses, vaskes ikke, men skjæres op i ryggen, gnis med salt og røksyren inn- og utvendig. Ligger til neste dag.
7
Fisken vaskes da, skjæres op og kokes. Smeltet smør og kokte gulrøtter, overstrødd med finhakket persille, serveres til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!