Hvilke bær går inn i denne rødvinen?

4 kg mørke moreller, 3½ l blåbær, 3 kg ribs, 1¼ kg solbær og 2 kg kirsebær, pluss 2½ kg sukker og 1 kg rosiner og vann. Oppskriften er beregnet på et 40 liters anker.

Hvor lang tid tar det før vinen er ferdig?

Regn med rundt et år og litt mer: bærene står i vann natten over, deretter gjærer det med gjærspuns til gjæringen er ferdig. I mars stikkes vinen om, spunses og ligger 1 år før den tappes på flasker.

Hvor mye vann skal på, og hvordan fylles ankeret?

Etter at saften er presset, has vann over pressrestene – nok til å fylle ankeret til 5 cm fra åpningen. Når gjæringen er fullført, fylles ankeret helt med vann og spunses.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 622, i kapittelet om vinlegning og likører.

Rødvin av blandede bær (40 liters anker)

Name: Rødvin av blandede bær (40 liters anker)
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 9597 h 30 min
Total time: 9600 h
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 kg moreller (mørke); 3,5 l blåbær; 3 kg rips; 1,25 kg solbær; 2 kg kirsebær; 2,5 kg sukker; 1 kg rosiner (som gjær); vann (nok til å fylle ankeret)

Blandingsfruktvin fra 1914 til 40-liters anker: moreller, blåbær, rips, solbær, kirsebær, sukker og rosiner; bærene knuses og settes i vann natten over, presses, gjæres med gjærlås, stikkes om i mars og lagres ett år.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 622 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En blandingsvin av norske hagebær og skogsbær, beregnet på et 40-liters anker. Slike blandingsviner utnyttet hele bærsesongen og var en del av høstens forråd i store husholdninger.

Slik gjør du

1
Legg bærene i vann
Knus alle bærene og sett dem i vann natten over.
2
Press saften
Press saften fra, og hell nytt vann over presserestene – nok til å fylle ankeret til 5 cm fra åpningen. Sukker og rosiner tilsettes.
3
Gjæring
Sett i gjæringstapp (gjærlås) og la vinen gjære til gjæringen er ferdig.
4
Etterfylling
Fyll ankeret helt med vann og lukk det med tett tapp.
5
Omstikking og lagring
I mars stikkes vinen om, ankeret tappes til på nytt, og vinen ligger 1 år.
6
Tapping
Tapp vinen på flasker.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt, men skrevet med moderne brøkform og enheter (l, kg). «Gjærspuns» er forklart som gjæringstapp/gjærlås, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke bær går inn i denne rødvinen?: 4 kg mørke moreller, 3½ l blåbær, 3 kg ribs, 1¼ kg solbær og 2 kg kirsebær, pluss 2½ kg sukker og 1 kg rosiner og vann. Oppskriften er beregnet på et 40 liters anker.
Hvor lang tid tar det før vinen er ferdig?: Regn med rundt et år og litt mer: bærene står i vann natten over, deretter gjærer det med gjærspuns til gjæringen er ferdig. I mars stikkes vinen om, spunses og ligger 1 år før den tappes på flasker.
Hvor mye vann skal på, og hvordan fylles ankeret?: Etter at saften er presset, has vann over pressrestene – nok til å fylle ankeret til 5 cm fra åpningen. Når gjæringen er fullført, fylles ankeret helt med vann og spunses.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 622, i kapittelet om vinlegning og likører.