Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rødkål, surkål (choux rouges à la flamande)

Erkens rødkål à la flamande: finsnittet rødkål dampet 3–4 timer i ripssaft, rødvin, vann, smør, salt, sukker og rødbeteeddik, eventuelt med epler siste time, jevnet med potetmel og smakt til. Serveres til fete kjøttretter, gås og and.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 389 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rødkål på flamsk vis, med ripssaft, rødvin og rødbeteeddik som gir både syre og farge. Erken understreker ellers i kapitlet at grønnsakenes farge holder seg best om de først overhelles med kokende og deretter kaldt vann. Retten hører til fete kjøttretter, gås og and.

Slik gjør du

  1. 1

    Snitt kålen

    Rens rødkålhodet, del det i fire og skjær bort den tykke stilken. Snitt resten i fine strimler.

  2. 2

    Legg i gryten

    Legg kålen i en emaljert gryte sammen med ripssaft, rødvin, vann, smør, salt, sukker og rødbeteeddik.

  3. 3

    Damp

    La kålen dampe under lokk i 3–4 timer. Den siste timen tas lokket av og kålen røres om jevnlig.

  4. 4

    Epler

    Ønsker du det, tilsettes 4 skrelte epler i båter den siste timen.

  5. 5

    Jevn og smak til

    Er kålen for tynn, jevnes den med potetmel utrørt i et par spiseskjeer ripssaft. Smak til med salt, sukker og eddik.

  6. 6

    Server

    Server rødkålen til fete kjøttretter, gås og and.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, gram). «Potetesmel» er potetmel/maisenna. Eplene er tatt inn i ingredienslisten som valgfritt tilsetning. Emaljert gryte anbefales fortsatt for å bevare fargen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 389) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 rødkaalhode 1 del. ribssaft 1 1/4 del. rødvin stk rødkålhode (ca. 1,5 kg). 1 1/2 del. vand dl ripssaft. 1,25 dl rødvin. 1,5 dl vann. 50 gr. smør g smør. 1 teskje salt (eller etter smak). 1 teske teskje sukker (eller etter smak). 1 spiseskefuld rødbeteeddik spiseskje rødbeteeddik. 1 teske potetesmel. Kaalhodet renses, deles teskje potetmel (til jevning, utrørt i litt ripssaft). 4 stk epler (skrelt og delt i åtte – valgfritt, tilsettes siste time). Rens rødkålhodet, del det i fire dele, og skjær bort den tykke stilk bortskjæres. Resten skjæres stilken. Snitt resten i fine strimler, lægges strimler.. Legg kålen i en emaljert gryte sammen med saft, vin, vand, ripssaft, rødvin, vann, smør, salt, sukker og rødbeteeddik. Kaalen dampes heri 3 à 4 timer, den sidste time uten lok og rødbeteeddik.. La kålen dampe under omrøren. Man kan den sidste time tilsætte 4 skrællede lokk i 3–4 timer. Den siste timen tas lokket av og ottedelte epler. Er kaalen tynd, kan kålen røres om jevnlig.. Ønsker du det, tilsettes 4 skrelte epler i båter den siste timen.. Er kålen for tynn, jevnes den med potetesmelet, potetmel utrørt med i et par spiseskefulde saft. Salt, spiseskjeer ripssaft. Smak til med salt, sukker og eddik tilsættes efter smak. Surkaalen serveres eddik.. Server rødkålen til fete kjøtretter, gaas kjøttretter, gås og and.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (dl, gram). «Potetesmel» er potetmel/maisenna. Eplene er tatt inn i ingredienslisten som valgfritt tilsetning. Emaljert gryte anbefales fortsatt for å bevare fargen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må rødkålen dampe?
Kålen dampes 3 til 4 timer. Den siste timen skal den koke uten lokk og røres i, slik at væsken koker inn.
Hva gir rødkålen farge og syrlig smak?
Ribssaft, rødvin og en spiseskje rødbeteeddik, sammen med litt sukker og salt. Smaken justeres til slutt med salt, sukker og eddik.
Kan jeg ha epler i rødkålen?
Ja, den siste timen kan du tilsette 4 skrelte epler delt i åtte båter.
Hva gjør jeg hvis kålen blir for tynn, og hva serveres den til?
Jevn den med 1 teskje potetmel utrørt i et par spiseskjeer saft. Rødkålen serveres til fete kjøttretter, gås og and.