Hva er forskjellen på denne og rosenkål med smør I?

I denne varianten kokes rosenkålen først, renner godt av på sigte, og ristes deretter i meget varmt smør i en omelettpanne før den strøs med hakket persille. Kålen får altså en kort steking i smøret, ikke bare smør over.

Hvor mye smør og persille trengs?

Til 1 kg rosenkål brukes 100 g smør, salt og 1 spiseskje finhakket persille. Oppskriften regnes til 4 porsjoner.

Hvorfor må vannet renne godt av kålen?

Fordi kålen skal ristes i meget varmt smør. Er den våt, spruter smøret og retten blir vannet i stedet for at smøret legger seg rundt kålhodene.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 391, under kålretter. Det franske navnet er choux de Bruxelles au beurre.

Rosenkål med smør II (choux de Bruxelles au beurre)

Name: Rosenkål med smør II (choux de Bruxelles au beurre)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg rosenkål; 100 g smør; 1 ts salt (til kokevannet, etter smak); 1 ss finhakket persille

Enkel rosenkål med smør fra Erkens Stor kokebok 1914: rosenkål kokes mør, dryppes av og ristes i varmt smør, strøs med hakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere rosenkålvarianter i grønsakskapitlet, der Erken gjentar «behandles som ovenfor» og viser til den første rosenkåloppskriften: kålen renses, ytterste blad fjernes og den kokes i saltet vann til den er så vidt mør.

Slik gjør du

1
Rens kålen
Rens rosenkålen, fjern ytterste blad og skjær av stilkenden. Skyll kålen godt.
2
Kok kålen
Kok rosenkålen i saltet vann til den er så vidt mør.
3
Renn av
Legg kålen på et dørslag eller en sil så alt vannet renner godt av.
4
Sving i smør
Varm smøret godt i en stekepanne, legg den kokte kålen i og rist pannen kraftig så kålen blir vendt i smøret.
5
Server
Strø den hakkede persillen over og server straks.

Endringer fra originalen

Mengden rosenkål stod uleselig i OCR og er satt til 1 kg, som i de øvrige rosenkåloppskriftene. Mål er modernisert (gram, spiseskje), og «omeletpande» er gjengitt som stekepanne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 391) → 1949 (korrekturlest, s. 431)~52% av teksten endretfjernetlagt til

1 Rosenkål med smør II. (Choux de Bruxelles au beurre.) y 2 kg. ~~rosenkaal~~ rosenkål 100 gr. smør salt 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket persille. ~~Kaalen~~ Kålen renses og behandles som ovenfor, kokes, ~~lægges paa sigt, saa vandet~~ legges på sikt, så vannet kommer godt fra. Det meget varme smør ~~haves~~ hes i en ~~omeletpande;~~ omelettpanne; den kokte ~~kaal lægges~~ kål legges heri, rystes sterkt med ~~smørret~~ smøret og bestrøes med den hakkede persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på denne og rosenkål med smør I?: I denne varianten kokes rosenkålen først, renner godt av på sigte, og ristes deretter i meget varmt smør i en omelettpanne før den strøs med hakket persille. Kålen får altså en kort steking i smøret, ikke bare smør over.
Hvor mye smør og persille trengs?: Til 1 kg rosenkål brukes 100 g smør, salt og 1 spiseskje finhakket persille. Oppskriften regnes til 4 porsjoner.
Hvorfor må vannet renne godt av kålen?: Fordi kålen skal ristes i meget varmt smør. Er den våt, spruter smøret og retten blir vannet i stedet for at smøret legger seg rundt kålhodene.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 391, under kålretter. Det franske navnet er choux de Bruxelles au beurre.