Hvor lenge må rødkålen dampe?

Kålen dampes 3 til 4 timer. Den siste timen skal den koke uten lokk og røres i, slik at væsken koker inn.

Hva gir rødkålen farge og syrlig smak?

Ribssaft, rødvin og en spiseskje rødbeteeddik, sammen med litt sukker og salt. Smaken justeres til slutt med salt, sukker og eddik.

Kan jeg ha epler i rødkålen?

Ja, den siste timen kan du tilsette 4 skrelte epler delt i åtte båter.

Hva gjør jeg hvis kålen blir for tynn, og hva serveres den til?

Jevn den med 1 teskje potetmel utrørt i et par spiseskjeer saft. Rødkålen serveres til fete kjøttretter, gås og and.

Rødkål, surkål (choux rouges à la flamande)

Erkens rødkål à la flamande: finsnittet rødkål dampet 3–4 timer i ripssaft, rødvin, vann, smør, salt, sukker og rødbeteeddik, eventuelt med epler siste time, jevnet med potetmel og smakt til. Serveres til fete kjøttretter, gås og and.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 389 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rødkål på flamsk vis, med ripssaft, rødvin og rødbeteeddik som gir både syre og farge. Erken understreker ellers i kapitlet at grønnsakenes farge holder seg best om de først overhelles med kokende og deretter kaldt vann. Retten hører til fete kjøttretter, gås og and.

Slik gjør du

1
Snitt kålen
Rens rødkålhodet, del det i fire og skjær bort den tykke stilken. Snitt resten i fine strimler.
2
Legg i gryten
Legg kålen i en emaljert gryte sammen med ripssaft, rødvin, vann, smør, salt, sukker og rødbeteeddik.
3
Damp
La kålen dampe under lokk i 3–4 timer. Den siste timen tas lokket av og kålen røres om jevnlig.
4
Epler
Ønsker du det, tilsettes 4 skrelte epler i båter den siste timen.
5
Jevn og smak til
Er kålen for tynn, jevnes den med potetmel utrørt i et par spiseskjeer ripssaft. Smak til med salt, sukker og eddik.
6
Server
Server rødkålen til fete kjøttretter, gås og and.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, gram). «Potetesmel» er potetmel/maisenna. Eplene er tatt inn i ingredienslisten som valgfritt tilsetning. Emaljert gryte anbefales fortsatt for å bevare fargen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må rødkålen dampe?: Kålen dampes 3 til 4 timer. Den siste timen skal den koke uten lokk og røres i, slik at væsken koker inn.
Hva gir rødkålen farge og syrlig smak?: Ribssaft, rødvin og en spiseskje rødbeteeddik, sammen med litt sukker og salt. Smaken justeres til slutt med salt, sukker og eddik.
Kan jeg ha epler i rødkålen?: Ja, den siste timen kan du tilsette 4 skrelte epler delt i åtte båter.
Hva gjør jeg hvis kålen blir for tynn, og hva serveres den til?: Jevn den med 1 teskje potetmel utrørt i et par spiseskjeer saft. Rødkålen serveres til fete kjøttretter, gås og and.