Hvordan kokes rødbetene?

Rødbetene kokes hele og uskrelte, med litt av rot og stilk igjen, så de ikke «blør». Regn med rundt en time, avhengig av størrelse. Deretter skrelles de og skjæres i skiver. Samlet tid for retten er ca. 80 minutter.

Hva er maître d'hôtel-smør?

Et kaldt, rørt smør smaksatt med finhakket persille og sitronsaft (salt og pepper). Det formes til små kuler eller skiver som legges på den varme maten og smelter der.

Hvordan serveres retten?

Rødbetskivene stekes i smør og settes på bordet rykende varme, med en ganske liten kule maître d'hôtel-smør på hver skive. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 380.

Rødbeter med maître d'hôtel-smør

Erken 1914: kokte rødbeter skjæres i skiver, stekes i smør og serveres rykende varme med en liten kule maître d'hôtel-smør (persillesmør) på hver skive.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, fransk-inspirert anretning fra grønnsakskapitlet. Maître d'hôtel-smør er kaldt smør rørt med finhakket persille, sitronsaft og salt – en av Erkens standardgarnityr til grønnsaker og fisk.

Slik gjør du

1
Kok rødbetene
Vask rødbetene godt uten å skjære i dem, kok dem møre og flå dem straks.
2
Stek
Skjær rødbetene i skiver og stek dem i smør.
3
Server
Anrett skivene rykende varme og legg en ganske liten kule maître d'hôtel-smør på hver skive.

Endringer fra originalen

Mengder er tallfestet, siden originalen bare nevner «kokte rødbeter» og «maitre d'hotel-smør». Smøret er beskrevet i trinnene for moderne lesere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 380) → 1949 (korrekturlest, s. 419)~35% av teksten endretfjernetlagt til

Kokte rødbeter ~~maitre d'hotel-smør Rødbeterne kokes som ovenfor forklaret. Skjæres~~ skjæres i skiver, stekes i smør og serveres rykende varme med en ganske liten kule maitre d'hotel-smør ~~paa~~ på hver skive.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes rødbetene?: Rødbetene kokes hele og uskrelte, med litt av rot og stilk igjen, så de ikke «blør». Regn med rundt en time, avhengig av størrelse. Deretter skrelles de og skjæres i skiver. Samlet tid for retten er ca. 80 minutter.
Hva er maître d'hôtel-smør?: Et kaldt, rørt smør smaksatt med finhakket persille og sitronsaft (salt og pepper). Det formes til små kuler eller skiver som legges på den varme maten og smelter der.
Hvordan serveres retten?: Rødbetskivene stekes i smør og settes på bordet rykende varme, med en ganske liten kule maître d'hôtel-smør på hver skive. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 380.