Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rødbetbiff

Erkens rødbetbiff fra 1914: 6 store rødbeter kokes hele (uskrelte og uskadde slik at de ikke «forblør»), flås, skjæres i ½ cm skiver, legges kort i eddik, vendes i mel, salt og pepper, stekes i smør og serveres med pent brunet løk over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rødbeter var en av de viktigste vinterrotfruktene. Erken påpeker på samme side at rødbeter «forblør» hvis man skjærer eller stikker i dem før koking, og at de blir best om de først får et oppkok og deretter stekes i ovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens rødbetene

    Børst og vask rødbetene godt, men skjær ikke i dem, stikk ikke i dem og skrell eller skrap dem ikke – da mister de saften og fargen.

  2. 2

    Kok

    Kok rødbetene møre i vann, eller gi dem et oppkok og stek dem ferdige i ovnen med litt vann i bunnen av formen. Flå dem straks.

  3. 3

    Legg i eddik

    Skjær rødbetene i skiver på omtrent ½ cm og legg skivene et par minutter i eddik for å få kraftigere smak.

  4. 4

    Paner og stek

    Vend skivene i en blanding av mel, salt og pepper og stek dem i smør på begge sider.

  5. 5

    Brun løken

    Brun løkskivene pent i smør og legg dem over rødbetskivene. Server varmt.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i moderne enheter; eddik, mel, salt, pepper og løk er tallfestet med rimelige mengder da originalen ikke oppgir dem. Rettskrivingen er modernisert i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 418)~76% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk store rødbeter. 1 dl rødbeter eddik (til å legge skivene i). 2 spiseskjeer hvetemel (til panering). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 2 stk løk (i skiver, til bruning). mel salt pepper lløk 100 g gr. smør. Børst og vask rødbetene godt, røttene, men skjær ikke i dem, stikk ikke i dem dem, og skrell eller skrap dem ikke – ikke, ti da mister vil de saften og fargen.. Kok rødbetene møre i vann, eller gi dem et oppkok og stek dem ferdige i ovnen med litt vann i bunnen av formen. Flå dem straks.. Skjær rødbetene «forblø» sig. Rødbetene kokes, flåes, skjæres i skiver på omtrent ½ cm og legg skivene ⅓ cm. tykke skiver; disse legges et par minutter i eddik for å få kraftigere smak.. Vend skivene en sterkere smak, vendes derefter i en blanding av mel, salt og pepper og stek dem i smør på begge sider.. Brun løkskivene pent pepper; stekes i smør og legg dem smør. Pent brunnet løk legges over rødbetskivene. Server varmt. Til 6 å 8 personer.

Note til Modernisert

Mengder oppgitt i moderne enheter; eddik, mel, salt, pepper og løk er tallfestet med rimelige mengder da originalen ikke oppgir dem. Rettskrivingen er modernisert i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal rødbetene kokes hele og uskrelte?
Fordi de «forblør» hvis du skjærer, stikker eller skreller dem før koking – da renner fargen og saften ut. Børst og vask dem, og kok dem hele; skrell (flå) dem først etterpå.
Hvor tykke skal skivene være, og hvorfor legges de i eddik?
Skjær dem i skiver på cirka ½ cm. De legges et par minutter i eddik for å få sterkere smak, før de vendes i mel, salt og pepper og stekes i smør.
Hva serveres over rødbetbiffen?
Pent brunet løk legges over rødbetskivene. Til stekingen brukes 100 g smør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 380. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter i alt, hovedsakelig koketid for rødbetene.