Hvorfor skal rødbetene kokes hele og uskrelte?

Fordi de «forblør» hvis du skjærer, stikker eller skreller dem før koking – da renner fargen og saften ut. Børst og vask dem, og kok dem hele; skrell (flå) dem først etterpå.

Hvor tykke skal skivene være, og hvorfor legges de i eddik?

Skjær dem i skiver på cirka ½ cm. De legges et par minutter i eddik for å få sterkere smak, før de vendes i mel, salt og pepper og stekes i smør.

Hva serveres over rødbetbiffen?

Pent brunet løk legges over rødbetskivene. Til stekingen brukes 100 g smør.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 380. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter i alt, hovedsakelig koketid for rødbetene.

Rødbetbiff

Name: Rødbetbiff
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk store rødbeter; 1 dl eddik (til å legge skivene i); 2 spiseskjeer hvetemel (til panering); 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 stk løk (i skiver, til bruning); 100 g smør

Erkens rødbetbiff fra 1914: 6 store rødbeter kokes hele (uskrelte og uskadde slik at de ikke «forblør»), flås, skjæres i ½ cm skiver, legges kort i eddik, vendes i mel, salt og pepper, stekes i smør og serveres med pent brunet løk over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rødbeter var en av de viktigste vinterrotfruktene. Erken påpeker på samme side at rødbeter «forblør» hvis man skjærer eller stikker i dem før koking, og at de blir best om de først får et oppkok og deretter stekes i ovnen.

Slik gjør du

1
Rens rødbetene
Børst og vask rødbetene godt, men skjær ikke i dem, stikk ikke i dem og skrell eller skrap dem ikke – da mister de saften og fargen.
2
Kok
Kok rødbetene møre i vann, eller gi dem et oppkok og stek dem ferdige i ovnen med litt vann i bunnen av formen. Flå dem straks.
3
Legg i eddik
Skjær rødbetene i skiver på omtrent ½ cm og legg skivene et par minutter i eddik for å få kraftigere smak.
4
Paner og stek
Vend skivene i en blanding av mel, salt og pepper og stek dem i smør på begge sider.
5
Brun løken
Brun løkskivene pent i smør og legg dem over rødbetskivene. Server varmt.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i moderne enheter; eddik, mel, salt, pepper og løk er tallfestet med rimelige mengder da originalen ikke oppgir dem. Rettskrivingen er modernisert i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal rødbetene kokes hele og uskrelte?: Fordi de «forblør» hvis du skjærer, stikker eller skreller dem før koking – da renner fargen og saften ut. Børst og vask dem, og kok dem hele; skrell (flå) dem først etterpå.
Hvor tykke skal skivene være, og hvorfor legges de i eddik?: Skjær dem i skiver på cirka ½ cm. De legges et par minutter i eddik for å få sterkere smak, før de vendes i mel, salt og pepper og stekes i smør.
Hva serveres over rødbetbiffen?: Pent brunet løk legges over rødbetskivene. Til stekingen brukes 100 g smør.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 380. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter i alt, hovedsakelig koketid for rødbetene.