KorrekturlestSide 347
1 del. mayonnaise
1 spiseske sterkt indkokt tomatpuré
paprika.
Tomatpuréen røres litt efter litt i den færdige mayonnaise; paprika tilsættes efter smak.
Rød majones
Rød majones fra Erken 1914: ferdig majones røres gradvis med sterkt innkokt tomatpuré og krydres med paprika etter smak.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Rød majones er en av Erkens fargevarianter til kaldt fiske- og skalldyrbord, farget med sterkt innkokt tomatpuré og krydret med paprika.
Slik gjør du
- 1
Rør inn tomatpuré
Rør tomatpuréen litt etter litt inn i den ferdige majonesen.
- 2
Krydre
Tilsett paprika etter smak.
Endringer fra originalen
«Del.» tolket som desiliter. Paprika angitt som paprikapulver etter smak. Ellers uendret.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva består rød majones av?
- Ferdig majones, 1 spiseskje sterkt innkokt tomatpuré og paprika etter smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 347.
- Hvordan blander jeg inn tomatpuréen?
- Rør puréen inn litt etter litt i den ferdige majonesen, så sausen ikke skiller seg. Deretter smaksetter du med paprika.
- Hvorfor skal tomatpuréen være sterkt innkokt?
- Fordi mye væske kan gjøre majonesen tynn eller få den til å skille seg. En tykk, innkokt purè gir farge og smak uten å ødelegge konsistensen.
- Hva brukes rød majones til?
- Den er en kald saus som passer til kald fisk, skalldyr, egg og kjøtt, og til smørbrød og salater. Ferdig på cirka 5 minutter når majonesen er laget.