Hvor lenge skal biffen ristes?

2–3 minutter på hver side over rødglødende koks (i dag: godt varm grill eller kullglør). Samlet tid inkludert forberedelse er cirka 25 minutter.

Hva trenger jeg av råvarer til fire porsjoner?

1 kg bifkjøtt, 50 g smør, 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Kjøttet bankes, skjæres i skiver og dyppes i smeltet smør før risting.

Oppskriften anbefaler maître d'hôtel-smør (persillesmør) til den ristede biffen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 174.

Ristet biff

Name: Ristet biff
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg biffkjøtt av okse (mørt kjøtt); 50 g smør (smeltet); 3 ts salt; 1 ts pepper; maître d'hôtel-smør (til servering)

Ristet biff fra Erken 1914: bankede biffskiver dyppes i smeltet smør og ristes 2–3 minutter på hver side over rødglødende koks, serveres med maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grillet biff over glødende koks var i 1914 en vanlig tilberedning på komfyrens rist. Erken anbefaler maître d'hôtel-smør (smør med persille og sitron) til.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Bank kjøttet og skjær det i skiver tvers over fibrene. Krydre med salt og pepper.
2
Dypp i smør
Smelt smøret og dypp kjøttskivene i det.
3
Rist over glør
Legg skivene på rist over rødglødende kull (eller under sterk grill) og stek 2–3 minutter på hver side.
4
Server
Legg biffen på varmt fat og server med maître d'hôtel-smør.

Endringer fra originalen

Mål modernisert, «koks» oversatt til glødende kull/grill, og krydringen er lagt inn som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 202) → 1914 (korrekturlest, s. 174)~22% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. ~~biffkjøtt~~ bifkjøt 50 gr. smør 3 ~~teskjeer~~ teskeer salt 1 ~~teskje~~ teske pepper. Kjøttet bankes, skjæres i skiver, dyppes i det smeltede smør, stekes på paa rist over rødglødende koks 2 å 3 minutter på paa hver side. Serveres med maitre d'hotel smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal biffen ristes?: 2–3 minutter på hver side over rødglødende koks (i dag: godt varm grill eller kullglør). Samlet tid inkludert forberedelse er cirka 25 minutter.
Hva trenger jeg av råvarer til fire porsjoner?: 1 kg bifkjøtt, 50 g smør, 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Kjøttet bankes, skjæres i skiver og dyppes i smeltet smør før risting.
Hva serveres til?: Oppskriften anbefaler maître d'hôtel-smør (persillesmør) til den ristede biffen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 174.