Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ristet biff

Ristet biff fra Erken 1914: bankede biffskiver dyppes i smeltet smør og ristes 2–3 minutter på hver side over rødglødende koks, serveres med maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grillet biff over glødende koks var i 1914 en vanlig tilberedning på komfyrens rist. Erken anbefaler maître d'hôtel-smør (smør med persille og sitron) til.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Bank kjøttet og skjær det i skiver tvers over fibrene. Krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Dypp i smør

    Smelt smøret og dypp kjøttskivene i det.

  3. 3

    Rist over glør

    Legg skivene på rist over rødglødende kull (eller under sterk grill) og stek 2–3 minutter på hver side.

  4. 4

    Server

    Legg biffen på varmt fat og server med maître d'hôtel-smør.

Endringer fra originalen

Mål modernisert, «koks» oversatt til glødende kull/grill, og krydringen er lagt inn som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 174) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. bifkjøt kg biffkjøtt av okse (mørt kjøtt). 50 gr. g smør (smeltet). 3 teskeer salt ts salt. 1 teske ts pepper. Kjøttet bankes, skjæres maître d'hôtel-smør (til servering). Bank kjøttet og skjær det i skiver, dyppes skiver tvers over fibrene. Krydre med salt og pepper.. Smelt smøret og dypp kjøttskivene i det smeltede smør, stekes paa det.. Legg skivene på rist over rødglødende koks 2 å 3 kull (eller under sterk grill) og stek 2–3 minutter paa på hver side. Serveres side.. Legg biffen på varmt fat og server med maitre d'hotel smør. maître d'hôtel-smør.

Note til Modernisert

Mål modernisert, «koks» oversatt til glødende kull/grill, og krydringen er lagt inn som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal biffen ristes?
2–3 minutter på hver side over rødglødende koks (i dag: godt varm grill eller kullglør). Samlet tid inkludert forberedelse er cirka 25 minutter.
Hva trenger jeg av råvarer til fire porsjoner?
1 kg bifkjøtt, 50 g smør, 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Kjøttet bankes, skjæres i skiver og dyppes i smeltet smør før risting.
Hva serveres til?
Oppskriften anbefaler maître d'hôtel-smør (persillesmør) til den ristede biffen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 174.